近几年，风行在饭铺大堂现场建造腐竹皮，地区不限于广东，广受迎接。方才出炉的新颖腐皮，豆香自足，口感滑爽，淋上炸香的红葱头油酥，再加鲜美豉油皇，是好多同伙的首选食用方式。比来同伙拿了一大箱云浮托洞腐竹皮（当然是干的），就本身做了豉油皇红葱头油淋腐皮，结果尚可。固然是很简洁的一个类凉拌菜，但有些细节也要注重。拍了些过程图，与同伙们分享心得。
因为家庭建造，必然用的是干的腐皮，所以其实，这道菜真正的要害点，在于腐皮的口感，要真正软熟。其次炸的红葱头油酥，要够香，也就是红葱头要多。豉油汁的注重点是咸度，要本身把豉油皇的味道调好，不要随便倒点生抽来取代。
材料：
腐皮两张（两人量，一人一张），红葱头4-6头（大的那种，小的要10头），花生油两个瓷汤匙。
豉油皇用料：生抽1/4碟、肉汤或冷开水1/1碟、老抽少量、糖少量。此外烫腐竹皮用：盐一小匙。
（1）腐竹在粤菜系统内是个统称，具体分品种是腐皮（整块平的）和支竹（折叠成条状晒干）。支竹也能够作为整个菜的原材料，但要泡发得很到位，口感才会好。
（2）豉油皇是一个笼统的概念，大略上是经由调制或熬制的复合豉油，用于蒸鱼、凉拌、蘸碟等等。一样比通俗豉油更鲜美、更淡，更轻易进口。方剂非常多，在此不赘述。
步伐：
1、浸发腐竹。
（1）冷水浸的话，大约要2个小时，才可以发透。腐皮悉数发白，厚度增加，用手能够轻松撕开。我试过冷水发一个小时，口感有点生硬。每个厂家的腐竹性质分歧，可天真更改，但必然要浸发透。
因为午饭要吃，我直接把腐竹剪段，放到锅里，用小火温了15分钟（完全没沸腾，大约五六十度），就完全浸透了。
（2）腐竹有部门硬筋（重叠处）照样硬的，要将其撕掉挑出来，不然会影响口感。然后用手或刀改成适当的巨细，面积按小我喜欢即可。
2、调制豉油皇。
把生抽、老抽、糖、肉汤（冷开水）一路拌匀，试下味道，再添减材料。用微波炉叮2分钟，或蒸热。下到锅里用小火煮小滚一下也可。
3、烫煮腐皮。
锅里下适量水，加一匙盐，水开后，放入腐皮，水再复滚后。夹一块腐皮试下口感，适合就倒出沥干水分，装碟。偏硬就持续煮几十秒，指导口感合适。
（1）加盐在水里，能够让腐皮带有根基底味，口里不会感受到水味。
（2）水分要根基沥干，若是残留太多，会冲淡豉油，影响味道。
4、炸红葱头油酥。
红葱头剥皮洗一下，切成薄片。把锅烧热，到场约两个瓷汤匙花生油，烧热。到场红葱头，小火炸出香味。不要炸到干，因为红葱头和腐皮一路食用，干了会影响口感。
5、淋油，淋豉油。
把热的红葱头油（含红葱头），淋到腐皮上，再淋入豉油皇即可。能够撒几粒青葱花点缀。
这道菜简洁快捷，却滋味自足。腐皮自己有豆香，豉油皇供应咸味和提鲜，红葱头油供应香味和香气，润滑口感。豉油要淡一点，才不袒护豆香。红葱头和油略多，才够香滑。
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