建造酸奶的注重事项
使用对象：使用的对象要消毒，以免杂菌影响酸奶的发酵和口感。
牛奶的温度：适合酸奶发酵剂的温度是42~45℃,若是在牛奶的温度高过45℃时到场酸奶发酵剂，有些菌种或者会被杀死，从而影响酸奶发酵。
发酵的温度：发酵的温度跟情况温度也有关，若是室内温度对照高，酸奶发酵设备的温度能够适当调低一些。相对的，若是室内温度低，发酵的温度能够适当提高。
发酵的时间：一样是6~8小时。温度高时，6个小时根基会凝聚；温度低时，或者需要8个小时。
判断酸奶是否建造成功：建造成功的酸奶有乳香味道，没有其他靡烂异味；牛奶变浓和或许凝聚。有些到场辅助材料的酸奶，做好后不会凝聚，但会变浓稠。
发酵过程中是否需要加盖子：乳酸菌固然是厌氧菌，然则对氧气不敏感，在有氧和无氧前提下都能生长。并且即使瓶盖密封，仍然达不到无氧的情况。此外，在发酵过程中，加盖子会有冷凝水凝聚。所以，若是发酵情况卫生，能够不必加盖子。
酸奶的留存
酸奶建造好后，要尽快盖上盖子，放入冰箱冷藏留存。冰箱冷藏有以下优点
1.避免其他细菌的侵入、污染；
2.酸奶发酵过程中会发生酯类芬芳物质，经冰箱冷藏后，酸奶的风味和口感会更好
3.能够减缓酸奶的持续发酵，若是过度发酵，味道会变酸，口感会变差
4.能够削减乳清的析出
5.能够使酸奶的组织变得加倍细腻。
