红油的做法有好多，出来的结果也纷歧样，且红油也不是川菜独有。下面给人人介绍数款红油的配方及建造。
一、香辣红油
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各类调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌建造使用。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→制品。
原料：
干辣椒10公斤，植物油30公斤。
建造方式：
1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变;
4、将辣椒碎片捞出，待油温复原至室温时，到场浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：
油质鲜红，澄清透亮，香辣味浓。
提醒：
油温恢复室温之后到场的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
二、麻辣红油
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其破碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→制品。
原料：
干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。
建造方式：
1、选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒;
4、将麻辣油过滤，取3～4层干净纱布将渣料掏出包牢，回放置油中浸渍即可。
提醒：
花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后到场，避免油温过高削减花椒的香麻成分。
三、鲜椒红油
鲜椒红油是以新颖小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再到场热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的增补。
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火炒脱水→到场预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→制品。
原料：
鲜小米椒1公斤，鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。
建造方式：
1、将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入干净绞磨机制茸;
特点：
油质红亮，鲜辣清香。
提醒：
炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次到场另50%的油温应略高，行使油温浸渍结果更佳。
四、五香红油
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并经由油水星散后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各类菜肴或凉拌菜。
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水星散→五香精油→调入红油→制品。
原料：
朝天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香叶1公斤。
建造方式：
1、将五香原料破碎成较小颗粒状，但不宜细致成末;
特点：
五香红油呈棕红色，具有浓烈香气。
提醒：
五香原料蒸馏时间弗成过长，不然造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体把持中，成本不宜把握掌握或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。
五、泡椒红油
泡椒红油是以色红丰满的昔时泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热超卓出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
流程：炼制植物油→冷却→到场泡椒茸→加热→炒→浸渍→制品。
原料：
泡椒茸10公斤，植物油50公斤。
建造方式：
1、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用;
4、将渣料消灭过滤，静置4～6天即可。
特点：
光彩深红，有泡椒的香味。
提醒：
泡椒渣料须彻底消灭清洁，油质应深红微明，无水溶汁。
六、豆瓣红油
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓烈的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经到场植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。
流程：炼制植物油→冷却→到场豆瓣酱茸→加热→炒→浸渍→制品。
原料：
咸辣豆瓣酱茸10公斤，植物油50公斤。
建造方式：
1、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温;
特点：
油质深红，酱酯香浓。
提醒：
豆瓣酱入锅植物油温须连结为室温，迟缓加热，出香超卓，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
七、夹杂红油
夹杂红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物夹杂油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及沟通味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料素质不足的油润香浓的烹饪处理。
流程：炼制动植物油→冷却→到场豆瓣酱茸→加热→炒→到场辣椒粉→浸渍→过滤→制品。
原料：
咸辣豆瓣酱茸8公斤，辣椒粉2公斤，化猪板油15公斤，植物油35公斤。
建造方式：
1、动植物油离别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温;
特点：
酱酯香浓，油润色红。
提醒：
夏日动物油脂到场量须小于冬季15%。
八、暖锅红油
暖锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，到场咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特焚烧锅的炒料或调兑味碟使用。
流程：炼制植物油→冷却→到场糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→制品。
原料：
糍粑辣椒茸10公斤，咸辣豆瓣酱3公斤，植物油50公斤。
建造方式：
1、将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温;
特点：
鲜辣纯净，红亮透亮。
提醒：
炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅发生异味。
