刀豆性平味甘，又称关刀豆、马刀豆，古称挟剑石，因其绿色嫩豆荚似刀形而得名，是长江流域及其以南区域栽培的一种豆科一年生草本植物。
刀豆富含卵白质，且极易被人体所接收。除具有一样豆类的营养外，另含微量元素钽、锌等，这是通俗豆类和蔬菜所不克具备的。
中医认为，呃逆、吐逆、久泻不止、神志不清、精神不充足者，宜用刀豆作药膳经常食用。但刀豆属滋补性食品，胃肠盛热者忌食。
刀豆中还含有刀豆赤霉素Ⅰ和刀豆赤霉素Ⅱ、刀豆氨酸等，不光可解除或缓解肝错迷病人的症状，还颇具抗癌功能。
刀豆的嫩豆荚既可炒食，亦可煮食或焖烧，还可腌渍。干刀豆的子粒磨成粉状后，可配入到通俗面粉中做面，也可制成刀豆粉丝食用。
用刀豆子30克，山药20克，鸽肉50克，先将鸽肉煮酥，到场刀豆和山药，再加适量调味品煮汤，连肉一路食用，数次之后有增食欲、健脾胃之功能。
用刀豆子20克，柿蒂5个，生姜3片，水煎煮后去渣，加红糖适量，饮服数日，日服1次，可按捺呃逆。
同伙们，你们爱吃刀豆吗？
