卤菜
用料
食用油适量；盐、鸡精、料酒、生抽等适量；冰糖90克；干辣椒、花椒等适量；川娃子卤料包1袋；鸡爪、鸡尖、鹌鹑蛋、猪蹄等
做法
锅里放少许油，5成熟后放入少许冰糖搅拌至融化后，油面上起头起泡，颜色变深后马上加水，也能够用老抽酱油调色。
糖色水中再到场水到3升摆布，到场卤料包和适量生姜、大蒜、葱段、食盐、料酒、生抽、鸡精等调味，大火煮开。
清洗过（焯烫过）的食材放入卤水锅中，大火烧开，小火煮至食材熟透，（若是不敷入味能够关火后持续浸泡）
出锅家庭克己川味卤菜
用料
鸡脚一斤；鸡胗五个鸡肝五个鸡心五个；鹌鹑蛋半斤；八角四个；花椒一把；干辣椒两把；老姜八片；桂皮两节；香叶六片；老抽一汤勺煮暖锅那种勺；生抽一暖锅勺；盐半暖锅勺；鸡精三分之一暖锅勺；小葱一把
做法
所有菜洗净冷水入锅，放少许姜片，煮出浮沫捞出，再次放入冷水中洗净
这里我是一般一般的放的，先焯的鸡脚，然后鸡胗鸡心鸡肝鸡肠，最后是带壳的鹌鹑蛋，直接煮熟捞出，放入冷水剥壳备用
锅中加满水，放入菜品，放入配料。干辣椒，花椒。香叶，桂皮，栀子，八角，老姜，小葱一把，糖一把
一勺老抽，一勺生抽，半勺盐，小半勺鸡精
水开了必然要尝一下味道是否合适，每小我的口味纷歧样，凭据本身的咸淡来
大火煮15分钟，煮熟煮软
小火闷半个小时，首要是入味
一道非常简洁的川味卤菜就完成了，一边追剧一边啃鸡脚真是太兴奋了还在为进修卤菜而懊恼吗？机要就在这里....
用料
食用油适量；盐适量；姜葱适量；酱油适量；八角适量
做法
一、卤水的建造：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。若是没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方式为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗清洁，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时摆布，以出香味、卤水的初步建造即完成。注：按配方所配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应从新换卤料包。
二、腌制：
1、鸭脖、鸭头的腌制：先将其清洗清洁、加适量水、加盐（比菜偏咸）、到场亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松，发红及缩短卤剖时间的感化，其到场量弗成超量，不然会显现中毒现象）进行腌剖，冬天10－20度24小时摆布，春天20－30度12小时摆布，炎天30－40度5－6小时摆布。
2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制：先将其清洗清洁，外观撒上适量盐、搅拌平均，冬天8小时摆布，春天4小时摆布，炎天2小时摆布。
3、鸭肠不需腌制。
三、出水：
鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基方式为在滚水中煮10－15分钟，煮出血腥味后用清水冲刷清洁（注：原料应开水下锅）
四、卤制：
1、调味：先加适量味精、食盐（偏咸）、白糖（50斤卤水中加味精2两摆布、白糖4－6两），然后加毕卜15克，花椒500克，辣椒500克，鸡精120克。
2、卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟到场鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超等美味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟摆布，待辣味进入后出锅即可。
卤水的保管：每次卤后将卤水放置在通风的处所，冷却后不要晃悠，如卤制原料少，只需要卤汁一部门，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部门卤汁必需悉数烧开。关于卤菜，需要注重几方面
用料
花椒适量；草果适量；桂皮适量；丁香适量；陈皮适量；香叶适量；良姜适量；八角适量；红尖椒适量；孑然适量；白芷适量；栀子适量；香菇适量；草寇适量
做法
作为一枚资深的吃播，最高兴的就是尝遍各地的风味小吃，小编今天介绍一下最喜欢的菜式之一，那就是遍布江苏巨细城镇的倪平卤菜，味道鲜美可口，一旦吃上基本停不下来。
如今的倪平更出名的是卤菜。比起一整块鲜肉，江苏人似乎更喜欢那些乌黑的卤味他们战战兢兢地将其剥离的刀工，费劲心思地让其酥松的火候，仔细入微地使其浓烈的调味，以及一些从不透露的小把戏，让整个镇江市全年都漫溢卤菜味。
倪平卤菜建造身手是一种民间传统食品的建造手艺，卤味，在中国有3000多年的汗青，是江苏民间饮食文化的主要构成部门。镇江卤菜味道奇特，以其色香、味美、甘甜、耐嚼而著名于世，有生津、止渴、健肝养胃的功能，富含人体必需的优质卵白质和维生素A、D等和微量元素。是居家、旅行必备食品。
今天的卤味已成为人们弗成贫乏的风味美食，一份盐水鹅、一份猪头肉、一份卤牛肉等等已经融入我们的平常生活，同伙会餐、家庭小吃、出差旅行，一份卤菜让我们生活变的有滋有味。
倪平卤菜主营特色盐水鹅、百味鸡、烤鹅、酱鸭、木樨鸭、凤爪、牛肉、牛肚、耳朵、口条等三十多个品种，经独家秘制配方精制而成。特色鹅肉味甘干、补阴益气、暖胃生津、具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高卵白、高瘦肉率，更具有肥而不腻、味道清香、风味奇特的特点。为您供应舌尖的厚味是我们的最大的追求。
在与倪平卤菜的先生傅沟通中，得知倪平在卤菜行业对峙近30年，一向未脱离过卤菜行业，倪平先生傅经由反频频复的研究新口味，为了适应全国各地口味，适合各小我群，倪平卤菜专业定制适合你本地的口味，【五香味，酱香味，酸甜味，麻辣味，烟熏味，香辣味，红油味，香辣味，藤椒味】卤菜通用配方
用料
小茴香一小撮；花椒一小撮；干辣椒适量；八角3～4个；香叶4～5片；甘草2～3片；白芷3片；肉蔻2个；桂皮1大块；陈皮1大片；大葱2段；姜3～4片；牛腱子2个；猪脚2只
做法
食材选择牛腱子最好选择这种完整包膜的，卤好后里面才会有时兴的斑纹。
猪肘子选择带骨完整的一个。
猪脚选择胖胖的卤出来咬一口满满的胶原卵白。
卤料备好清水洗好包在一路，防止粘锅也轻易卤好后整件捞起丢弃。
预备用来卤的食材用滚水煮去血水后凉水清洗清洁，放入煲汤罐中到场老卤和清水及卤料包。
卤水以没过食材为最佳。到场适量的盐和酱油调整卤水的颜色和咸度。
加盖大火煮开后开小火煮40～60分后关火浸泡留宿。我喜欢晚餐后煮放凉睡前放冰箱。
卤牛肉，次日正午捞出切盘，很入味哦！吃啥卤啥卤菜卤鸡爪
用料
卤料包一包；老卤水半袋；干辣椒6只；香叶6片；冰糖一小块；五花肉一斤摆布；鸡爪1-2斤；豆皮莲藕看喜欢；香菜五六根
做法
鸡爪解冻，洗清洁，去指甲，忽略我漏掉的一只，焯水，加生姜一片，料酒一盖，也许水开2分钟摆布分钟
捞出，沥干水备用
同时把卤料包，老卤汁加水或许高汤煮开，加生姜，适量盐，要咸一点入味
热油，炒糖色，
我是先加了一块五花肉，和猪皮，还有牛肉，不易熟，所以先煮45分钟到一个小时，筷子能..去，也能够省略这一步
鸡爪炒鸡爪上色，能够用锅的余温，否则后背轻易破皮
我的锅太小了，先捞出来，才煮鸡爪，15分钟摆布，在闷30分钟入味
卤好了，捞出来
我喜欢辣的，用热油淋干辣椒面，小米椒，花椒，香葱。这个看情形吧
再到场香菜，伴上上面的调料，还剩了芝麻。也搓了点。
我还煮了点豆皮，莲藕，这个我是煮了十分钟，闷了一晚上（弄好鸡爪已经晚上了，太困了）比卤菜店厚味的家常凉拌菜
用料
木耳50g；香菜2根；金针菇1把；黄瓜半根；腐竹3根；小米椒1个；盐少许；味极鲜3勺；老抽1勺；花椒油1/2勺；姜2片；蒜3瓣
做法
木耳泡发，洗净。
腐竹掰断，泡发。
姜蒜切丁，小米椒切碎。
黄瓜切丝。
木耳，腐竹，金针菇开水焯水，水分沥干，待用。姜蒜小米椒放碗里倒入酱油老抽少许盐，把焯水的菜放进去，倒入花椒油，用筷子拌匀。即可装盘。家庭快手卤菜
用料
鸡爪15只；豆腐皮2张；鸡蛋4个；木耳多数朵；葱姜蒜八角花椒桂皮适量；啤酒1瓶
做法
鸡爪洗清洁减掉指甲
开水加料酒焯2分钟拿出来冲冷水捞出备用
凉油小火爆香花椒
放葱姜蒜几颗冰糖炒化
放鸡爪翻炒，加生抽老抽。三颗八角半块桂皮，炒到上色
到一罐啤酒，我还加了半瓶可乐
烧开啤酒炖几分钟
倒耗油，每次倒耗油我都要吐槽这个包装……还有一瓶盖料酒，加水没过鸡爪，盖盖子大火20分钟
烧啤酒的时候我煮了四个鸡蛋，切了豆腐皮，鸡蛋煮熟拿勺子吧壳敲碎
鸡蛋连壳丢进去
豆腐皮和提前泡好的木耳也一股脑丢进去，我放了其他器材后发现水少了又加了一碗水一些盐巴，烧开后中小火盖盖子再炖20分钟。
鸡爪子能够先捞出来吃了
木耳豆腐皮再煮十分钟也能够了，比鸡爪子还好吃，无敌下饭。配菜不吃不消捞出来，放卤汁里泡着更入味，尤其是鸡蛋。卤菜
用料
干辣椒个；八角个；香叶；桂皮；花椒；小茴香；肉豆蔻；陈皮；葱结；生姜；白芷；豆蔻；丁香；肉桂；猪舌头；猪尾巴；鸭胗；煮好的鸡蛋（剥壳备好）个；老抽；盐克；料酒；生抽；白胡椒
做法
把要卤制的食材洗净后焯水，放入葱结，生酱，料酒，放凉水滚蛋后煮三分钟，焯水之后掏出放凉，能够放在篮子里底下放个盘子。
把香料拿纱布包好，放入锅中，放凉水，水滚蛋后放入老抽，生抽，盐要多放点，煮的差不多上色后，能够放入剥壳的鸡蛋，煮好后，放置一夜，第二天食材都冻住了，哈哈哈，开小火煮开，尝下汤的味道，咸就对了，也能够切开尝下味道，若是感觉淡能够加盐持续煮。
煮完后捞起来放凉，之后切薄片就能够吃了，方才煮剩下的汤能够放在冰箱留存好，下次再煮的话能够持续使用
可好吃了白白皙净的卤菜～
用料
煮原料；花椒适量；姜片适量；大葱适量；料酒适量；食用盐少量；肉类随意；卤汁；花椒大量；烧热水适量；食用盐适量
做法
把遴选好的肉类切好整洁，洗净、泡水，将血水泡出。再次洗清洁，备用。
冷水下锅，到场预备好的葱姜花椒和适量料酒。开大火将原料煮熟，煮熟后乘出晾凉，待用。
纯清水烧开，倒入装有大量花椒的盆里，搅匀。再到场盐调味。（水量要大，要能没过食材。盐稍多一些，包管味道充沛）
凉透的食材装入能够密封的容器里，到场晾凉的花椒水，密封，即可。
放在阴凉通风的处所，不要晒到太阳。也许两三天就能够吃啦！跟我学现捞卤菜
用料
山奈8克；八角八克；丁香五克；豆蔻八克；茴香八克；香叶三克；白芷十八克；桂皮十八克；砂仁八克；草果三克；毕拨八克；甘草三克；孜然三克；陈皮13克；花椒三十克；白寇三克；千里香八克；老寇五克；香茅草三克；海椒100克；当归50克；黄芪50克
做法
把所有冻货成品悉数解冻，水分晾干！守候码味！
把洗清洁解冻的肉成品，放一个大盆里面，用葱姜蒜，白酒盐巴码味！守候两个小时！
最要害的一步，切记：吊制高汤到发白即可！
第二，凭据配方，按起卤水的几多，零丁配出来，用新都魔鬼椒和新一代各二两，炼制一盆红油，豆油预备两桶！
第三，先倒入清洁的高汤，到场适量的鸡精味精，高鲜精！按卤制肉品的几多，把香料打成粉末，用纱布包，把香料装起来，放入高汤中，把预备好的辣椒放入高汤中，炼制的红油倒入高汤中，豆油烧开后倒入高汤中，搅拌平均！
按照上面的步伐，卤水实际已经起制好了，大火熬制一个小时后，放入腌制好的肉品！起头卤制！注重：食材纷歧样，卤制的时间也就纷歧样！想认识，能够微我，具体的讲解给你！
卤制时间到了后，泡上一个小时，让其加倍入味！如今也就出来了，味道就更不消说了，巴适得板！卤菜
用料
糖克；酱油勺；卤料包1；鸡蛋随意；猪蹄随意；海带随意；花生米随意；老抽；盐
做法先熬糖水，然后把肉里面上色，然后放葱姜蒜，老抽，酱油，盐，卤料包，加开水，先煮荤菜，最后煮素菜无油卤菜
用料
五花肉500g；鸡爪6个；海带丝250g；藕1节；豆皮1张；豆腐干2个；葱2段；姜4片；蒜1头；桂皮2节；香叶5片；肉桂2个；辣椒25个；莲子2颗；陈皮2条；花椒5g；八角2颗；盐10g；生抽2勺；老抽2勺；酱油2勺；醋1勺；白酒3勺；绵糖2勺
做法
五花肉焯水后，温水冲刷清洁，切2cm方块儿，备用
鸡爪焯水后洗净，切去指甲，备用
海带洗净备用
豆腐干洗净切块儿备用
豆皮洗净切条备用
藕去皮切片备用
锅烧干无水后，不要放油，直接放肉五花肉干煸出五花肉的油，四面金黄后捞出，防水洗净的砂锅内。
直接用煸五花肉后的油，放入备好的配料炒香。
放入备好的生抽、老抽、醋、白酒、酱油炒香后倒入炒锅，鸡爪也倒入砂锅，加水末过食材3cm。
砂锅开锅后，盖盖，转小火，慢炖1小时。
到场海带丝、藕、豆皮、豆腐干。开锅，盖盖持续小火半小时。
大火收汁十分钟，即可起锅。
