记者 李晓龙 实习生 杨璐
在好多人的印象中，味精就等同于“害人精”，甚至致癌。味精真的有这么大的风险吗？为认识实情，大河健康报记者采访了河南省疾控中心营养与食品平安研究室主任付鹏钰。
味精无害
可宁神食用
付鹏钰说，早在20世纪初，..人从海带汤里提纯获得味精。味精的首要成分是谷氨酸钠，它经由刺激人的味蕾，让人感触到美味。谷氨酸对人体无害，更不会影响大脑使人变傻。谷氨酸钠存在于好多自然的食材中，如猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等，即使不使用味精也会接触到它，所以没有需要害怕吃味精。有人说谷氨酸钠是化学合成的，其实否则，在谷氨酸钠的整个生产过程中不使用化学原料，而是使用玉米等原料发酵而成。
上世纪一名美国大夫在某知名杂志上揭橥味精有害的谈吐，导致味精被付与有害的罪名，然则在对味精平安性的研究中，根基上没有发现味精对人体发生风险。有动物实验显露，在大剂量使用味精的情形下，味精会使对谷氨酸钠非常敏感的老鼠发生不良回响，并且这种剂量远高于人类食物中的使用量。世界卫生组织食品添加剂结合专家组等权势部门都对味精进行过平安评估，均透露味精在食品中的使用没有限制，也没有需要担心味精的平安性。
对于味精可致癌这一说法，付鹏钰透露，味精在120℃以上会分化为焦谷氨酸钠，这种物质并不会致癌，只是需要注重在该温度下，味精就失去了增鲜的感化。
建议这些人少吃味精
味精对人体无害，然则需要注重个中含有钠，而钠摄入过多则轻易导致血压升高、肾脏肩负加重等。付鹏钰建议以下人群少吃味精。
1.高血压患者过多摄入钠或者会导致血压升高。
2.肾病患者大量摄入钠或者会加宿疾情。
3.老年人老年人需清淡饮食，掌握钠的摄入。
4.婴幼儿钠元素摄入过多或者影响婴幼儿对锌的接收，中国居民炊事指南介绍1岁今后的幼儿能够测验少量添加调味品的食物。
5.妊妇妊妇摄入过多味精，或者对胎儿的神经发育发生不良影响。
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