中华上下五千年的历史长河中，酒和酒文化占据着重要的地位。说到这里，小编要划一下重点了，平常都喜欢喝点白酒，那你知道“纯粮固态发酵酒”和“液态发酵酒”的区别吗？白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。纯粮液态发酵酒，顾名思义就是用纯粮食酿造的酒。“液态发酵酒”严格来说也是纯粮酒，但是其酒质口感与传统工艺相比，差了太多。
作为一个酿造纯粮食酒的酒厂，今天就以我们多年来的经验告诉大家，真正的好酒、粮食酒究竟有什么不一样！
其中，白酒的“酿”是工艺。酿酒的工艺分为很多种，但是真正能酿出好酒的工艺只有一种：纯粮固态发酵工艺。经过数百上千年的历史积淀，已经成为茅台镇酱香酒酿酒工艺的经典之作。传统纯粮固态发酵法主要分为蒸煮、摊凉加曲、堆积发酵、蒸馏出酒这几个大步骤。每一个品牌酿造白酒都是以这个为主，其中又有自己的创新和发展，这也是不同地方的酒有不同味道的原因之一。
蒸煮：很多酿酒的酒厂或者作坊，买来粮食就直接开始蒸煮，，不但不清洗，更不会挑选。这样自然是不行的，粮食总免不了会有一些腐烂变质，发霉蛀虫的现象，因此酿酒的粮食一定要精挑细选避免混入变质的粮食，这样会有损酒质。
摊凉加曲：粮食蒸煮完成后就要开始摊凉下曲的步骤。我们酒厂的是直接在地上摊凉的。摊凉过程也不是将粮食一直放在那里变凉就行了，隔一段时间要搅动翻匀，保证每一处的温度一样。加曲是需要经验的，老酿酒师一般手法比较熟练。加曲必须做到曲量合适，多了白酒曲味大，少了则糖化不充分，影响发酵。
发酵：发酵的形式很多，有些地方是水泥窖池发酵，有些是陶缸发酵，有些是历史的泥窖。恒兴酒厂的酒都使用泥窖发酵。发酵除了要考虑到摊凉加曲的糖分是否充分影响外，还要考虑到温度的影响。发酵的好坏直接影响到酒质的好坏。
