上期我们说了碱水粑得制作成分得区别，这期我们来讲讲碱水粑制作工艺上面的区别吧。
碱水粑在制作上分了两种，一种为机械制作，一种为手工制作，机械制作则是用机械按压成型得，手工制作纯手揉成型得。
我们先来讲讲机械制作得碱水粑。机械制作的碱水粑，一般都是用食用碱来制作碱水粑，大量得生产只能用食用碱来代替植物碱更为方便一点。在机械制作中，碱水粑得制作速度上远远的大于手工制作了。
洗干净得米放入机器里面同时加入适量得碱搅拌均匀后在机器里面会将起磨成米浆之后经过流水线到达高温煮制区，在煮得时候，会不停得搅拌着米浆防止米浆温度过高形成锅巴，搅拌得就像我们所看到得搅拌机一样，煮制到胶泥装得时候，通过流水线直接到了合模区，，通过增压将煮好的米浆从管道中挤压出来，利用时间得方式来控制每个小米浆得重量，摘下得小米浆团会一个个进去磨具中，经过高压印制出来带有品牌得标识。高温的碱水粑制作好，需要放入冷库进行冷藏降温，不然容易变质，机械碱水粑就这么做好了，等待得就是销售了。
机械碱水粑，口感上面没有那么顺滑，也没有一股碱水粑该有的韧劲，我们经常在外面吃的碱水粑，就会感觉有糊状，并不紧致。
说完机械碱水粑得制作，我们来说说手工碱水粑得制作，手工碱水粑得制作就比较繁琐一点。
（此图片为手工碱水粑）
我们首先要将稻杆或者茶籽壳烧成灰，用纱布包裹着水，浸泡在水里面，就灰里面的碱浸泡出来，将洗净得大米放进去浸泡过夜。
第二天我们要将浸泡好得大米捞出滤水过后碾磨成浆，接下来关键得时候就来了，那就是炒浆。将米浆倒入大锅中，不停得翻炒，不能有锅巴，这个阶段也是很累的，炒到米浆成胶泥装就可以拿出来放入案板中，这时候要趁米浆还是热的时候，进行揉米浆，将米浆揉制颜色均匀，干湿均匀之后，慢慢搓成条状，摘下一个个米浆制作碱水粑。摘下来的米浆需要左三圈，右三圈得揉制，到了米浆没有了裂痕后从中间轻轻按压下去，一个碱水粑就制作好了。最后就是要将制作好的碱水粑放回锅中蒸上2小时，碱水粑会从白色的米浆色变成金..的碱水粑了，这样就大功告成。虽然我说起来比较简单了一点，但是在制作的时候是耗时很长而且是一样一件比较辛苦的事情。
手工碱水粑口感爽滑而且有韧劲，特别是碱香味特别得让人有一种再来一口的感觉。
