1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间
2、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高
五、湖南辣椒炒肉
主料：辣椒100克 五花肉20克 瘦肉20克
辅料：油5克 盐2克 蒸鱼豉油2毫升 味精2克 蒜适量
制作工艺：
1、辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
2、干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出备用
3、坐锅起油，将蒜片放进去爆香
4、放入五花肉翻炒，至油煸出，放入瘦肉煸炒至变色
5、下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
六、余干辣椒炒肉
主料：五花肉100克
辅料：余干丰收辣椒200克 豆豉少许 蒜末少许 姜末少许 水淀粉少许 老抽豉油1大勺 料酒少许 盐少许 鸡精少许
制作工艺：
1、将丰收辣椒洗净沥干水，对半切开去籽
2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡
3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香
4、再倒入肉片爆炒，炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀
5、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘
以上就是辣椒炒肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
