预备材料：
材料：
鲈鱼1条（500g摆布），泡酸菜150g，泡椒20g，黄灯笼辣椒酱20g，花椒10g，鸡蛋清1个，生姜1块，大蒜5粒，大葱1小段，青红小米辣椒各1个，小葱1根
调料：
料酒，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉各适量
做法步伐：
1.鲈鱼去鳞去内脏清洗清洁，切除鱼骨，鱼肉切成薄片备用（这一步也能够让商贩帮助处理）
2.鱼片放入碗中，加一个鸡蛋清，少许的盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十五分钟
3.泡酸菜洗清洁攥干水分切片，泡椒切段，生姜切片，大蒜去皮，大葱切段，小米辣椒切圈，小葱切葱花备用
4.锅里倒油，油热下入葱姜蒜，泡椒和泡菜翻炒
5.再倒入辣椒酱一同翻炒出香味儿
6.倒入鱼骨
7.鱼骨煎至发白，淋入少许的料酒，倒入适量热水，水量跨越食材
8.大火烧开转中小火熬煮十五分钟摆布，半途捞出多余的配料，也能够不捞
9.捞出鱼骨和酸菜，保留鱼汤
10.捞出来的鱼骨和酸菜放盘底
11.鱼汤大火烧开加少许的鸡精中和口味，再一片片大下入鱼片，大火煮三十秒到一分钟摆布鱼肉变色即可捞出
12.外观撒上辣椒圈和葱花，中央放上干花椒
13.将烧纸八九成的热油泼在干花椒上，激发出花椒的香味儿
制品图：
建造重点：
1.酸菜鱼的鱼除了鲈鱼，也能够选用草鱼，鲫鱼，黑鱼等
2.鱼片必然要片得很薄，也要提前腌制，吃起来才入味儿才鲜嫩
3.熬鱼汤前炒酸菜和煎鱼骨很主要，让更鲜美，味道更浓烈
4.熬鱼汤要加热水，熬出来的鱼汤才够白
5.熬煮鱼汤的随时视察汤汁，少了可适量半途加一点儿，始终连结汤汁与食材持平
6.鱼片弗成煮太久，薄薄的鱼片大火烫变色就能够了，煮太久吃起来会老
7.最后的热油泼花椒即发花椒的香气，使酸菜鱼的味道更雄厚
8.还能够放一些配菜打底，金针菇，豆豆芽等都能够
