菜品装盘就是将已经建造完成的菜品，装入盛器中。
它是整个菜品建造的最后一个步伐，也是烹饪根基功之一。
装盘不光关系到菜肴的美观，施展菜肴的特点和气势，并且对菜肴的卫生质量起着最后的把关感化，意义非常主要。装盘的根基要求是：
1、盛具必需严厉消毒，相符饮食卫生要求。
2、菜品要装得身形丰满，整洁美观，凸起主料。
3、连结菜肴的色彩和外形，不舍本逐末，也不要支离破碎。
4、汤汁浇得平均一致，适可而止，不要装得太满，汁流边缘。
要达到装盘的幻想结果，必需把握以下原则
1、盛具对菜品的影响和陪衬起着弗成轻忽的感化，盛具的巨细和菜品的分量要相呼应，量多的要用大盛具，量小的要用小盛具。一样盛装的数量应占盛具容积的80%~90%，汤汁不要装到碗盘边缘。
2、盛具的外形应与菜肴品的外形相适应。一样炒菜：冷菜宜用圆盘；鱼、鸡宜用腰盘；带汤汁的菜宜用汤盘；汤菜宜用汤碗；全鸡、全鸭宜用品锅；砂锅菜肴宜蒸锅上席。
3、盛具的外形与色彩对菜品起着画龙点睛的感化。要把菜品点缀和陪衬得加倍光鲜美观。如白色的菜品放在白盘中就显得单调。用花盘和浅色盘就美观多了；色彩深的菜品就用淡色盘去装，才能凸起菜品的形象，给食者美的享受。
装盘应接纳以下方式
1、拖入装盘法：
适用于整只大的食材菜品，稀奇是整条鱼的装盘。方式是：先将锅略掀一下，趁势将手勺敏捷插到食材下面，再将锅移近盘边，倾斜锅身，用手勺连拖带倒把菜肴脱入盘中。
2、盛入装盘法：
适用于由多种不易散碎的块状食材所构成的菜肴。方式是，用手勺将菜肴盛入盘中，先盛小块，再盛大块，并笼盖碎块，最后将汤汁淋上。
3、扣入装盘法：
适用于已成熟的汤菜或碗菜。扣入时先将汤汁滗去，然后将碗盘对在一路，并敏捷翻转，使碗覆在盘正中，将碗拿掉，再浇淋芡汁。要求动作快速。
4、笼盖装盘法：
适用于无芡汁的爆菜、炒菜。盛装前要先翻锅几回，使锅中的菜品集中，在进行最后一次翻勺时，要用手勺顺势将一部门菜接入盘中，再将锅中菜悉数盛入笼盖，应轻轻用勺按一下，使其丰满集中。
5、倒入装盘法：
适应炒、熘等菜品。方式是，装盘前要敏捷翻锅，使菜集中，然后敏捷倒入盘内，并用手勺轻按，使菜呈圆形。
6、散块装盘法：
使用油炸或炒熘的块状菜品。装盘时用手勺将菜品拨在盘中，四边要挡一下，以防菜品散落。
7、捞入装盘法：
适用于油炸或水煮的菜品。捞入时要先行控干，然后装入，四边要用手勺挡一下，防止菜品散落。
