中华民族自古以来就是礼仪之邦，有客人来了，自然要好酒好菜，好好招待一番。城里请客大部分是在酒店吃，自然花样多，品种全，农村人请客还是喜欢在自己家做，显得更亲热。既然是待客，就一定要有“硬菜”，要“拿得出手”。城里人更喜欢海鲜一类的，当然，也许是“贫穷限制了我的想象力”，还有更高档的佳肴，我没有吃过甚至没有见过，或者说那些特别稀罕的东西，毕竟还不是主流。农村人对海鲜没太大兴趣（当然，可能又是被习惯性思维限制了，毕竟陕西离海太远），用大家的话说，海鲜好是好，就是吃不饱。农村人讲究的是实在，在农村的酒席上，不论什么菜，一定是满盆子满碗，像小山似的冒着尖，才显得主家热情厚道。
农家的待客菜以肉食为主，以陕南为例，汉中黎坪当地有名的“八大碗”，最早的八大碗以猪肉为主，而且碗碗全是肉（现在的黎坪八大碗，注重营养与口味，更注重荤素的合理搭配）。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每个碗放八片或八块肉。如：条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味等，体现出的是宴请者家底之殷实，待人之厚道。讲究的是实惠、解馋。吃席时再配以大碗喝酒，那种豪爽、那种酣畅淋漓的场景，往往会给吃的人留下深刻的印象，让没吃过的人产生无限的遐想。
夏天不光吃饭受罪，做饭也受罪的。可是，既然是待客，自然不能只有几个凉菜，蒸碗就是必不可少的、最佳的选择。用蒸的方式，是老少皆宜的健康吃肉法。再配点红薯、土豆、干竹笋、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、红白萝卜等，不但零油烟，而且做起来超级省事，还能保证味道。比如今天的这道川味粉蒸排骨，一拌一蒸就上桌，做法简单味道好。客人最喜欢！
