原料：
南豆腐 120 克，牛肉 50 克，豆瓣酱 50 克，酱油 10 克，豆鼓 25 克，辣油适量，花生油 70 克，，辣椒粉、精盐、蒜末、葱末、花椒粉各适量，味精 5克，料酒 10 克。
做法：
1. 先将豆腐切成 1 厘米大小的丁，放开水中煮 2 分钟，捞出沥去水分， 牛肉切成细末。
2. 将锅放火上，加入花生油，油热后再放入牛肉末和豆瓣酱，然后加酱油、辣椒粉、豆鼓、辣油、精盐、蒜末和料酒，炒入味后，再放豆腐和葱末及味精，撒入花椒粉即成。
托炒豆腐
原料：
豆腐 400 克，鸡蛋半个，淀粉 50 克，白糖 100 克，醋 40 克，面粉少许，精盐适量，葱、蒜末、酱油少许，水 1 勺半，花生油 750 克（实耗 125 克）。
做法：
1. 先将各种调料对成糖醋汁。
2. 将豆腐切成骨牌大小的块，备用。然后将鸡蛋、淀粉、面粉放碗内搅成糊，再将豆腐放入，用手托住将糊蘸匀。
3. 将锅放火上，注油，葱、蒜末炝锅，用手托住豆腐逐块下锅，炸成金..时捞出，沥去余油。将糖醋汁倒入锅内，用勺煸炒，汁沸时勾芡，再浇烘汁油 50 克，将豆腐投入翻两个身，盛在盘内，上桌食用。
煨豆腐
原料：
豆腐 4 块，水发冬菇 30 克，冬笋 30 克，胡萝卜 40 克，油菜少许，鸡蛋2 个，料酒 5 克，酱油 20 克，白糖 10 克，味精适量，淀粉 25 克，精盐、辣椒油适量，葱、姜少许，面粉少许，花生油 500 克（约耗 100 克），香油少许。
做法：
1. 将 3/5 冬笋、冬菇切末，剩余的冬菇、冬笋及胡萝卜切丝。将油菜切成 3.3 厘米的长段。葱、姜切末备用。
2. 将豆腐放碗内捣碎，挤压成泥，加入味精、料酒、香油、冬菇末、冬笋末、鸡蛋、面粉、淀粉调拌均匀，做成红果般大小的丸子，每个丸子滚粘上胡萝卜丝、冬菇丝、冬笋丝各用。
3. 锅内放油，烧至六成热时，下入丸子，炸至金..时捞出，待用。
4. 锅内留底油少许，饶热，放入葱、姜末炝锅，随即加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精，添汤，烧开后倒入丸子，改小火煨透后，放入油菜段， 再改成大火，勾芡，淋入辣椒油、香油即可食用。
炒豆腐脑
