小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。如今的猪肉，肉味都去哪儿了？儿时那种原始风味或者找不回来了，然则我们能够用一些小技能，把猪肉炒得更香更好吃。以下8个技能，值得一学。
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充裕和谐，然后再下锅炒，如许炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，结果会更为幻想。油热后，将肉倒入锅内，先敏捷拌炒，然后再加少量水翻炒，并到场其他菜炒熟即可。如许炒出的肉比不加水的要优柔得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶施展感化时，肉的卵白质就会分化，可增加肉的鲜嫩水平，若用此法炒牛肉结果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色马上捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。因为炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立刻下入肉丝或肉片煸炒，如许炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，如许炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，如许可缩短盐对肉的感化时间，削减肉的脱水量（脱水是肉变老的首要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
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