预备材料：
原料：大闸蟹2只，猪绞肉200克，荸荠80克，鲜虾60克，春卷皮5张，鸡蛋30克，葱、姜末各15克，植物油适量调料：A盐2克。B芝麻酱30克，白糖、香油各5克，白芝麻粉2克，胡椒粉适量
起头建造：
1将蟹洗刷清洁，放入蒸笼，用大火蒸约7分钟后掏出。晾凉后取蟹肉备用。
2将鲜虾去壳，洗净，沥干。荸荠择洗净，切末。葱洗净，切末。鸡蛋打散成蛋液。猪绞肉放入碗中备用。
3将调料A放入猪绞肉中，用筷子顺着统一偏向搅拌至有黏性。
4将调料B拌匀后到场猪绞肉中，再次搅拌平均。
5将荸荠末、葱末、姜末到场拌好的猪绞肉中，夹杂拌匀为馅料，备用。
6将春卷皮铺平，放上适量馅料、蟹肉和虾仁。
7如图所示将春卷包卷成条状，接口处涂抹上蛋液，促进其粘合，即成蟹卷生坯。其他4张春卷皮依此类推。
8锅中到场油，烧热至约150℃，放入做好的蟹卷生坯，炸至金..即可。
如若转载，请注明起原以及本图文的图书版权信息，感谢合作。
选自《大闸蟹的100种家常做法》一书，版权所有。
