#清风规划# 都说吃水果蔬菜有益健康，营养学家也介绍我们应多吃果蔬。可是当我们拿起果蔬预备大快朵颐，却据说蒜薹、荔枝泡过药水，芒果捂过生石灰，橙子、苹果打过蜡，西瓜打过针，香蕉是催熟的……这马上让人食欲全无，取而代之的倒是深深的担忧。果蔬真的经由如许处理吗？为什么呢？还能宁神吃吗？
出品：科普中国
建造：科信食品与营养信息交流中心买卖部主任 阮光锋
监制：中国科学院较量机收集信息中心
都说吃水果蔬菜有益健康，营养学家也介绍我们应多吃果蔬。可是当我们拿起果蔬预备大快朵颐，却据说蒜薹、荔枝泡过药水，芒果捂过生石灰，橙子、苹果打过蜡，西瓜打过针，香蕉是催熟的……这马上让人食欲全无，取而代之的倒是深深的担忧。果蔬真的经由如许处理吗？为什么呢？还能宁神吃吗？
果蔬泡药水？首要是防霉病
让我们先来看看比来在收集上激发轩然大波的一个小视频，视频中人们在用乳白色的药水浸泡蒜薹。这个视频在同伙圈被大量转发，说是给蒜薹“沾甲醛”，让人人非常担心。
其实，视频中处理蒜薹的乳白色液体里很或者有某种不溶于水的杀菌剂，液体呈乳白色是因为到场了乳化剂，匡助药剂消融，这种处理是一种常规的保鲜手段。是以，给蒜薹“沾甲醛”的或者性极低。为什么要用杀菌剂呢？这是因为蒜薹稀奇不轻易长时间保留，放时间久了就会质量变差、脱水，甚至或者被霉菌污染，个中对蒜薹威胁最大的是灰霉病，它能够让薹梢发霉，甚至导致蒜薹靡烂。一旦被霉菌传染，就会对农户造成很大的经济损失。所以，平日都要用杀菌剂对蒜薹进行处理。
实际上，蔬菜和水果在采摘后都邑经由清洗，也会用一些“药水”浸泡。这是果蔬正常的采后保鲜处理，也是果蔬加工过程中的必需环节。要知道，采摘后的果蔬平日要经由远程运输才能达到我们的餐桌，情况中的害虫、微生物早就虎视眈眈了。所以，必需接纳必然的保鲜办法，才能更好地包管果蔬的质量。常用的方式就是用含有杀菌剂、保鲜剂的水溶液清洗、浸泡果蔬。
除了蒜薹，我们爱吃的荔枝在采摘后也会用药水浸泡。荔枝的保鲜是水果保鲜中的难题，红色的荔枝在采收后很快会酿成褐色，影响卖相，香味也会受到影响。如今我国首要是采用化学药剂处理并连系低温运输来保鲜。我国农业尺度中划定，龙眼和荔枝采摘后都许可使用漂白粉溶液清洗，还能够用划定种类的杀菌剂浸泡处理，只要最终杀菌剂残留量相符国度相关划定即可。
好多人担心吃了用药水浸泡的果蔬不平安。其实，是否平安取决于杀菌剂的类型与用量。在农业生产中，浸泡果蔬的杀菌剂、保鲜剂包罗抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，它们的毒性一样都不高，并且国度尺度对用量也有严厉限量，只要合理使用、相符尺度，能够认为并不会对人体发生风险，人人也不消太担心。
芒果用生石灰捂黄？
夏日恰是吃芒果的好时节。但一向有传言称不良商贩会用生石灰把青芒果捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，而生石灰过量会侵蚀呼吸道，甚至致癌。实际上，用生石灰处理芒果是也是一种常用的农业果蔬保鲜手段。芒果在成熟过程中，自身会排泄乙烯，促进果实的成熟，然则若是成熟速渡过快，就晦气于连结和远途运输，是以也要尽量掌握芒果的成熟速度。研究发现，到场适量浓度的含钙溶液处理后，能够耽误芒果的保鲜时间；此外，钙溶液还有有必然的杀虫防霉感化。生石灰的首要成分是氧化钙（CaO），国际食品添加剂结合专家..（JECFA）对氧化钙进行评估后认为氧化钙平安性较高，对其每日许可摄入量ADI值也没有做出限制划定。是以，行使生石灰作为芒果保鲜处理的加工助剂能够认为是平安的。
在农业中，用氧化钙的溶液作为杀虫剂使用也是有的，如波尔多液中也有石灰溶液。氧化钙（CaO）是一种碱性物质，有必然的侵蚀性，所以，氧化钙也有必然的急性毒性的。若是大量与眼睛接触，或者对眼睛发生侵蚀感化。也正因为它有必然的侵蚀性，所以，果农在使用时，也不克大量使用，不然会果实发生侵蚀感化，影响果实的食用品质。
水果打蜡？防霉防虫更主要！
还有人会说商家会给水果打蜡，打蜡的水果不克吃。其实，打蜡也是一种常用的果蔬保鲜方式，它可以防止霉菌传染，也能防止害虫偷吃。
好比，橙子。对橙子造成最大威胁的或者要数霉菌了，长满青霉的橙子你一定见过。对于这些无孔不入的霉菌，只需往橙子上喷液态石蜡，横竖橙子外皮一样不作食用，并且还能顺便提拔卖相。在食品工业方面运用喷石蜡的方式固然听起来对照新鲜，然则对橙子保鲜非常适合，国际上好多国度都在普遍使运用这种保鲜方式。购置橙子的时候只要注重果实是否丰满、表皮是否完整就能够了，究竟石蜡是一种对照不乱的化学物质，若非大量摄入，则无需担心它会对身体造成危险。除了橙子之外，好多水果都能够打蜡，好比我们喜欢吃的苹果。
并且，我国也是许可在水果外观进行打蜡保鲜处理的，凭据《食品添加剂使用卫生尺度》划定，能够将吗啉脂肪酸盐（别名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新颖水果外观。
给西瓜打针？无聊才去做！
如今恰是吃西瓜的季候，不外，总有人说西瓜是用膨大剂催熟的，西瓜之所以又甜又红是因为打了针。其实，事实并非如斯。
西瓜正本就是一种天然熟的水果，也耐保留，和好多水果比拟，基本用不着保留保鲜手艺。在实际生产中，也没有瓜农会闲得无聊去给每个西瓜打针。无论往西瓜里面打激素、糖水照样色素，都不会促使西瓜变红变甜。相反的，打针还会使针眼四周的瓜肉腐臭变质，大大缩短西瓜贮藏时间，可谓得不偿失。
至于膨大剂，它的首要成分是氯吡脲，是一莳植物生长调节剂。植物生长调节剂都有很强的自限性，少量使用能促进植物生长，过量使用反而会限制生长，是以农民平日也不会过量使用。对于西瓜而言，用30毫克/千克浓度的膨大剂溶液浸泡西瓜幼果，40天后瓜皮上的残留量低于0.005毫克/千克，低于我国划定浓度（0.01毫克/千克）。所以，正常食用是不会带来健康风险的。
催熟香蕉？不催熟你就没香蕉吃了！
好多人都说如今的香蕉都使用了化学催熟剂，吃了会导致孩子性早熟，有害健康。其实，若是没有催熟剂的匡助，好多人或者都吃不到香蕉呢！
果蔬在成熟过程中会发生乙烯，它是一种主要的植物激素。香蕉对乙烯非常敏感，一点点乙烯（1ppm）就能让香蕉敏捷成熟，而成熟中的香蕉又会络续地发生乙烯。对于香蕉的保留运输来说，乙烯像是一把双刃剑——过早显现的话会让香蕉过早成熟，在运输过程中就烂掉；过晚显现的话，又会让香蕉又生又硬，基本没法兴奋地吃。想要吃到传说中的“天然熟”香蕉，只有到香蕉地旁边等着，这对于大部门人们来说几乎弗成能。怎么办呢？
实际生产中，人工催熟就是最轻易的做法。果农平日会在香蕉还没有成熟时就采摘下来，经由放入乙烯利催熟剂，确保在远程运输过程中既不会熟烂掉，又不会生硬欠好吃。若是采摘时间合适，人工催熟的香蕉并不会影响风味和口感。能够看出，人工催熟不外是让香蕉天然发生的成熟过程换个时间罢了。
至于“用乙烯利催熟的香蕉会导致儿童性早熟”，其实也只是一则大话。因为植物激素大多是小分子，而动物激素首要是大分子的卵白质和多肽，两者的化学构造分歧，感化机理也完全纷歧样，植物激素不会对人体有影响，就像花粉也不会让人怀孕一般。
