酿酒的过程，就是淀粉被转化成糖，糖再转化成酒的过程，用新式酿酒设备做液态、半固态酒，发酵过程中不冒泡正常吗？唐三镜真全粮张思漫接下来便跟列位分享这方面的常识。
白酒酿造过程中，粮食经酒曲的感化后先转化成糖，再转化成酒，在这个过程中，还会排出大量的二氧化碳(稀奇是糖化阶段)。
二氧化碳的排出在液态或是半固态中发酵中可显着的看到(发酵过程醪糟冒泡，发酵兴旺期我们还能看到酒醅像煮开一般翻腾)。
其实，无论是固态发酵、半固态发酵照样液态发酵，是否冒泡(是否有气体排出)是发酵是否启动的一个风向标。
若是发酵前期醪糟中无气泡，或只有小气泡，那发酵一定是碰到问题了，这是因为什么原因引起的呢?酿酒手艺垂问张思漫敷陈你!
1、酿酒粮食处理欠妥。
好比生料发酵时粮食破碎得太甚于细，做熟料用新式酿酒设备蒸粮时，粮食蒸煮得过甚黏糊……
显现这这两种情形，发酵时轻易形成无氧情况，原料接触不到空气轻易传染其他杂菌还没启动发酵就酸败发霉了。
2、下曲温渡过低。
无论是生料发酵，照样熟料发酵，都要掌握下曲温度在必然的局限内。一样来说，夏日气温高，我们能够采用低温下曲(28度摆布)，春秋季在33度摆布，而冬季只要包管酒曲搅拌平均后，料温在33度摆布即可。
下曲温渡过低会导致糖化不升温，影响后背的发酵。
3、没有搅拌也会对气体的发生有影响。
搅拌能够增加原料与空气的接触，如许酒曲中的微生物才能行使原料滋生扩大，这些微生物也是有生命的，它们也需要吸氧来生存。
酵母菌在有氧的情形下敏捷滋生，有利于发酵，发酵前期经由搅拌能够让附着在原料上的菌种呼吸新颖空气，新生过来，才能更好的将原料分化。
