随着越来越多的勾兑酒假酒流入市场，许多消费者开始恐慌，不知道如何在这个鱼龙混杂的市面上买到好酒，更有甚者，直接放弃了外面的销售渠道，转而做起了自酿白酒。都说自酿酒喝着放心，可其中需要注意的地方也不少，一不留神，可能比喝到勾兑酒更可怕！
我们知道，凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出酒，但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，，在发酵时添加一些辅料，以达到调整淀粉浓度的目的，保持酒醅的松软度，保持浆水。
除了原料辅料之外还需要添加酒曲，按照一定的比例和正确的制作方法就有可能酿造出白酒。
酿造白酒的原料和步骤并不是太难，但是在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
“酒头”中易挥发的有害物质如醇类等含量较多，所以必须丢掉；乳酸乙酯会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多所以也得倒掉。这就是酿酒时所说的“掐头去尾”。但是“掐头去尾”去多少？
一般人把握不好尺度，醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康；倒多了吧，原料、辅料浪费不说，把酒也倒掉不少，一次下来折腾够呛到较后却没剩下什么，有些不值。
正规的酒厂酿酒，一定会有一套严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，会将每批次的酒取样化验。
