食材预备：五花肉、葱姜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐在做红烧肉的时候我们遴选的肉也是非常主要的最好是遴选肥瘦相间的五花肉太肥的肉会油腻太瘦的肉就不会香之后我们将买回来的肉先浸泡20分钟摆布这一步伐能逼出肉中的学血水达到去腥的结果然后将肉切成小方块把葱姜等食材也清洗好
重点来了将切好的肉块用姜片、料酒和生抽腌制10分钟摆布然后我们再把肉块焯下水记住是冷水下锅哦然后到场几块姜片大火烧解雇去浮沫捞出肉块用冷水清洗一下这个步伐人人也不要忽略掉因为肉经由冷水处理之后肉质会更紧致然后放在碗中备用
之后我们就能够烧红烧肉了烧锅热油将肉块炒至表明面金黄后装盘锅中流油用中小火将冰糖炒成炒糖色待锅中汤汁冒小气泡时倒入肉块翻炒上色之后到场八角、干辣椒、姜片、香叶和葱段翻炒再倒入适量的老抽、生抽和少许料酒翻炒一会儿
接下来就是炖肉了锅中到场适量清水最好一次性加好然后用大火将水烧开然后再转小火慢慢炖看到汤汁快炖干时我们再转大火收汁儿调味翻炒平均后撒点葱花即可出锅
