这是一道人皆知晓的川菜，麻辣味厚，滑嫩适口，典型的暖锅风味。若是用猪肉作原料，就叫水煮肉片。
做过的人都知道，水煮牛肉选材很要害，无筋、无皮、无油、无脂的肉最佳，牛后腿等部位的肉是很不错的选择。
配菜不是很讲究，首要以针叶菜为主，最常配的是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
水煮牛肉
用 料
牛柳·············250g
白菜··············75g
芹菜··············75g
蒜苗··············50g
干辣椒············5根
花椒·············20粒
色拉油···········100g
郫县豆瓣··········30g
精盐···············2g
酱油··············15g
步 骤
- 1 -
白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。
- 2 -
牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
- 3 -
干辣椒剪成小段，和花椒一路放入微波炉中，微波火力P100烹饪1分钟，晾凉后铡细即为刀口辣椒。
- 4 -
将郫县豆瓣与30克色拉油夹杂平均，放入微波炉中，微波火力P50烹饪1分30秒。
- 5 -
将豆瓣倒入烹饪碗中，到场250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，微波火力P100烹饪2分钟，半途将菜翻搅一次。
- 6 -
将菜捞出放入盘中，将肉片逐片放入汤汁中，微波火力P100烹饪2分钟。
将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用微波火力P100加热3分钟，淋在肉片上即可。
水煮牛肉，对无辣不欢的你来说，是绝对抗击不了的诱惑，色香味俱全！无论配饭照样下面，妥妥的一顿厚味~
