原题目：非遗味觉-——糖人
史前时期，人类就已从鲜果、蜂蜜、植物中摄取糖分；后跟着谷物的普遍莳植，人类从中制取饴糖；当甘蔗进入人类食谱中时，不乱的制糖原料便固定下来。
研究表明，甘蔗中含有雄厚的糖分、水分，以及对人体新陈代谢非常有益的各类维生素、脂肪、卵白质、磷、钙、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等物质，榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有按捺感化的多糖类。
中国是世界上最早制糖的国度之一，西周《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周朝地盘十分肥壮，连堇菜和吃力苣也象饴糖一般甜，也解说了远在西周时就有产糖的记录。
饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖，属淀粉糖，其汗青最为悠长，是一种以米(淀粉)和以麦芽经由糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖，自西周创制以来，民间撒布遍及，普遍食用。
西周至汉代的史书中都有饴糖食用、建造的记载，个中，北魏贾思勰所著的《齐民要术》(第89篇“饧”)记述最为详尽。书中对饴糖建造的方式、步伐、要点等都作了论述，为后人历久沿用，将谷物用来酿酒造糖是人类的一猛进步。
砂糖成为民生必需品，是在甘蔗、甜菜不乱成为制糖原料后，得以实现的。
甘蔗制糖最早见于记载的是公元前300年的印度《吠陀经》和中国《楚辞》， 中国和印度也是世界上最早的植蔗国、两大甘蔗制糖发源地。
在中国，最早记载甘蔗莳植的是东周时代，公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。
屈原的《楚辞·招魂》中有如许的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”便是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁，也证实了战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。
西晋陈寿所著的《三国志·吴书·孙亮传》中，有“亮使黄门以银椀并盖，就中藏吏取交州所献甘蔗饧……”的记述。交州在现今的广东、广西一带，与楚国同处中国南方，是甘蔗制糖最早的区域。
甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状，是将甘蔗汁浓缩加工至较高浓度(粘稠)，便于保留食用，表明加工制糖的手艺已提高一大步。
东汉张衡的《七辨》中，有“沙饴石蜜”之句，“沙饴”指制得的糖有微小的晶体，是砂糖的雏形。
六世纪时，陶弘景的《名医别录》中写到：“蔗出江东为胜，卢陵也有好者，广州一种数年生，皆大如竹，长丈余，取汁为沙糖，甚益人。”书中描述了广宽种蔗区域以及种蔗手艺提高，砂糖已经制出，即将蔗汁浓缩至天然起晶，成为带蜜的糖，比先前的甘蔗饧加工手艺又提高一步。
经近千年的成长，至唐宋年间，形成了颇具规模的作坊式制糖业。
公元647年，唐太宗派人去印度进修熬糖法。
欧阳修、宋祁撰的《新唐书》中记载：“……贞观二十一年，始遣使自通皇帝，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州诸蔗，柞沈如其剂，色味愈西域远甚。”
制糖手艺在中、印频仍的文化、科技交流中得以互通。
公元674年，中国发现用滴漏法制取土白糖。
该法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小举措，将蔗汁熬至相当浓度后倒入瓦溜(漏斗形陶器)中，从上淋入黄泥浆，借助黄泥浆的吸附脱色制取土白糖。
白糖的显现，标记着制糖手艺达到了一个新的高度，中领土法制糖沿用了千余年。
唐大积年间(公元766-779年)，四川遂宁一带显现用甘蔗制取冰糖，为制糖业增添了奇特的产物。
唐宋制糖手工业昌盛，糖的品种和质量都达到相当高的水平，糖产物不光发卖国内各地(包罗..等区域)，还远销波斯、罗马等地，促进了国际间的商业往来。
..天气适宜于莳植甘蔗，制糖业很快获得成长，并成为中国首要制糖基地之一。
八世纪中叶，中国制糖手艺传到..；十三世纪摆布，传入爪哇，成为该岛糖业的发源；十五至十六世纪，华侨将制糖法流传至菲律宾、夏威夷等地。
公元1130年摆布，北宋王灼撰写中国第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，记述了中国制糖成长的汗青、甘蔗的莳植方式、制糖的设备(包罗压榨及煮炼设备)、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。
公元1637岁首，明代宋应星所著《天工开物》卷六(《甘嗜》)中，记述了种蔗、制糖的各类方式，比《糖霜谱》一书更系统、更详尽。
书中记述的采用牛拉石辘(或木辘)多次压榨取汁的方式(即压榨法)，民间一向沿用到20世纪；在蔗汁澄清方面，书中首次总结了石灰法澄清工艺，至今仍有传承。
“甘嗜”中总结的具有系统性的压榨取汁、石灰法澄清、浓缩煮糖等手工业制糖工艺，成为现代机械化制糖的工艺根蒂。
开国后、稀奇是改造开放以来的扶植，中国糖业获得了伟大的成长，千年制糖工艺及理论得以传承光大。
跟着糖的普及与不乱生产，各类糖的食品应运而生，甚至成为了民间艺术品，最常见的是大街冷巷里的糖人手工艺。
糖人是由庶糖和麦芽糖调制而成原材料，加热后建造出各类外形、人物、动物、成画的中国传统手工身手。
看似简洁的糖人建造，个中的要害是掌握火候，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。
多以勺形和铲形的简洁对象建造便可，建造者边加热炉具，边以糖料和对象建造成型，糖人颜色遍及是偏黄的，也有到场颜料或色素酿成绿色或红色的。
相传，糖人是由深谋远虑的大明宰相刘伯温所发现，距今600多年的汗青了。
朱元璋为保皇位及山河永固，造“功臣阁”火烧功臣，刘伯温侥幸逃脱，途中与卖糖白叟换取服装，此后隐姓埋名，天天挑着担走街串巷。
刘伯温把糖加热变软后建造各类外形，成为别致有趣的新事物，既可食用，亦可欣赏，大受公众的喜爱。
刘伯温将这门制糖人的手艺教授出去，自其中国的陌头巷尾都有糖人担子的身影和叫卖声。
糖人建造工艺可分为：吹糖人、画糖人和塑糖人三种。
吹糖人据说宋代时就有，要害手艺在吹和捏的功夫上。
手艺人将饴糖加热到适温时，揪下一团，揉成圆球，用食指沾上少量淀粉压一个深坑，收紧外口，快速拉出，拉到糖棒如同细管时，折断糖棒，立刻用嘴吹气造型。
画糖人多撒布于四川各地，在石板上用糖浆画出图案。
石板多用圆滑冰凉的大理石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上浇出线条，构成图案。
因糖稀在石板上很快就冷却了，所以要连成一气，用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝聚即成。
塑糖人是用模具塑造，有罗汉、财神、寿星、狮子、浮图等。
糖人虽小，看似毫不奇怪，却蕴含着中国人的儿时记忆，以及千百年来祖先的聪明与勤劳身手，承载和传承着无数人珍贵而甜美的非遗味觉记忆。（本文图片由地道中华供应，若有侵权，请关联删除。）
（责任编纂：陈霞）
