从咖啡果实被采摘下来到将果肉剥掉，掏出种子，再将种子的壳去掉，在剔除个中的异物，分两道工序“精制”“分选”，也合称“精选”。个中精制可细分为四种。
第一种叫“日晒”，相关文献记载，在西元11世纪1000多年前..人起头用日晒法处理咖啡的果实。
咖啡果倒入洪水槽中，发育不完全的劣质豆就会浮在水面上，把沉在水底的成熟丰满的果实捞起。平铺暴晒，时常翻动，拣出瑕疵。当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时，就能够用脱壳机把果皮果胶打掉，整个日晒法就算完成了。
第二种叫“水洗”是18世纪中期，荷兰人发现水洗法处理，与日晒法最大的分歧就是，它是行使发酵去除外皮。
同日晒法第一个步伐一般，先去除劣质豆。然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉。扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶消融掉。为了去除发酵菌与杂质的残留，需要再清洗一遍咖啡豆。然后用机械将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮。
第三种叫“半水洗” ，也叫“湿刨法”。水洗法需要的水量过多，是以半水洗法就显现了。它是日晒法和水洗法的夹杂，也是二者的折中性。
首先同上，先去除劣质豆。然后将咖啡果实倒入pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。为了削减水的消费，半水洗法是行使demucilager（果胶刮除机）往来除果胶。最后把咖啡果实烘干或许户外暴晒。将咖啡果实含水量降到10%——14%，然后行使脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，完成！
第四种叫“蜜处理”（西班牙文为Miel Process)也称之为：半日晒法。与日晒法最首要的差别在于它是在晒前去除分歧水平的果肉。可细分成红蜜、黑蜜等等。
同样，第一步依然是去除劣质豆。然后经由pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。进行日晒，使得咖啡果的含水量降到10%——14%。最后行使脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即可。
最后还有一个动物体内发酵
关于动物体内发酵，典型是麝香猫咖啡。
道理：行使动物消化道的乳酸菌与消化液，来除去果肉和倚赖豆荚外观的果胶，豆子随粪便排出，清洗后就是一粒粒珍贵的体内发酵豆。动物体内发酵豆除了有麝香猫还有凤冠雉、山公、大象等，但后几种都没形陋习模，只有麝香猫桂林一枝。
