在电视中，我们经常看到如许的镜头：几小我一路出游野餐，在空旷的山林里捉一只鸡或许兔子，然后把其洗清洁插在一个棍子上，放在火上面用烟薰，最后放点椒盐，手撕着吃特过瘾。看着镜头里的画面，我们都邑不由得流口水。真的那么好吃吗？
跟着生活前提的提高，人们加倍追求自然、纯挚的厚味。在饮食上加倍留意健康、厚味。平时吃过：烤肉、炒肉、炖肉，那么烟熏肉你吃过吗？真真的厚味又解馋，我们一路来读懂它的厚味。
根基上在四川和湖南一带，到了临近过年的时候，都邑大量的购置猪肉回家建造腊肉，而猪肉经由腌制后，它的口味加倍浓烈，不管是炒辣椒，照样炒其他蔬菜都非常的厚味，而且它的留存时间非常的长，一样腌制好了的腊肉留到来岁吃都不坏。
一样猪肉腌制后，分为了两种做法，一种就是放到干燥通风处风干腊肉，另一种就是农村对照常用的烟熏腊肉。乡烟熏肉是江西萍乡市传统的特色名菜，属于赣菜系萍乡菜一支。腊香扑鼻，芬芳四溢，酥松可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。
经由熏制过的腊肉，有一种特别的香气，以前农村有柴灶的时候，都是挂在灶头上，或许火炉上，经由烟熏火烤，也许熏制30天摆布就成了熏腊肉，后背经由改善后，还会使用柏树枝，甘蔗皮，椿树皮或柴草火慢慢熏烤而成，熏到肉质呈金..为止。
而在我国最出名的三大烟熏腊肉产地就是广州，四川和湖南。而湖南最好吃的腊肉就在湖南安化和湘西，个中安化腊肉的体形较大，肉的颜色偏黑，味道香浓；而湘西腊肉的颜色红亮，风味独到。
腊味是湖南特产，湖南的腊肉最大的特点就是有一种烟熏咸香味，所以吃起来肥而不腻。湖南腊肉以熏烤为建造手段，而广式腊肉就是用的风干方式。广州人会把切好的肉放进调味料里进行腌渍，然后置于户外风干。
广式腊肉在建造时在调味里加了酒和糖，并用酱油取代了盐，所以湖南腊肉是咸味多带着烟熏香，而广式腊肉就是甜味多，闻起来酒香扑鼻。在建造腊肉时，四川人会把猪肉经由盐浸渍几天，然后用谷草或柏树叶进行熏烤和凉干，所以这种烟熏香味会更奇特。
在四川扎坝族还用了一种奇特手法建造腊肉，他们把活猪绑起来挂在房梁上，把猪的内脏掏出来今后再进行熏制工作。据说如许熏制出来的猪肉能够留存良久，最长还能存放30年。
南方人过年最惦念的也许也就是腊肉的味道了，不管时间过了多久，人人照样会记得谁人熟悉的来自故里的厚味。在你的故里，最让你眷念的厚味又来自于什么呢？
