芙蓉鸡片
【用料】
鸡柳条肉300克(鸡脯肉亦可),鸡蛋6个,熟嫩冬笋50克,口蘑15克,红番茄、豆苗各250克,猪油200克,料酒
25克,盐、味精各适量,胡椒粉05克,凉鸡汤200毫升,湿
淀粉50克,鸡油15克。
【做法】
(1)鸡柳条肉剔去筋,放在垫有大生肉皮的砧板上,用刀
和刀背捶剁成极细的鸡蓉(无筋无粒),用凉鸡汤闭幕,到场
鸡蛋清和适量的盐、料酒、湿淀粉搅成浓汁。
(2)口蘑用开水泡上焖透,消灭蒂上的泥沙,用盐轻揉呈
白色,片成片,用清水泡上。
(3)豆苗摘苞洗净。番茄用开水烫过,撕去皮,切开去子
切成片。冬笋切成薄片。
(4)锅烧热,放人猪油往返晃悠,使整个锅底都满上油
待油热时,用炒瓢舀一瓢鸡蓉汁,沿锅四周倒入,待鸡汁形成
滑嫩的大鸡片时掏出,装盘摊开晾凉,依此法将悉数鸡汁弄完
后,改成片待用。
(5)食用时,将猪油烧到六成热时,下入冬笋煸炒,随后
下进口蘑、豆苗、番茄片、鸡汤、盐、味精和滑熟的鸡片,轻
轻鞭策几下,用湿淀粉调稀勾芡,撒胡椒粉,放鸡油、装入盘
内即成
【特点】
软滑鲜嫩,营养雄厚,白叟尤为适宜
