鸡蛋是营养价格较高的自然食物之一。民间有些偏方认为吃生鸡蛋营养好，还能起到润喉的感化。这其实是一种错误的熟悉。
鸡蛋的服法好多，煎、炒、蒸、煮及做汤均可，还可用来做各类糕点食品。但鸡蛋弗成生食，因鸡蛋清中含有抗生物素卵白和抗胰卵白酶。
抗生物素卵白在肠道内能与生物素连系，生成难以被人体消化接收的一种化合物，导致人体生物素缺乏，显现食欲不振、全身无力、毛发倒退等症状。
抗胰卵白酶则会按捺胰卵白酶活力，故障卵白质的消化接收。鸡蛋煮熟后，这两种有害物质均会遇热而损坏，但加热不克过度，不然会使卵白质过度凝固，也影响食欲和消化。
鲜蛋常受到细菌污染。其起原有两个，一是产蛋前的污染，家禽若患有疾病或带菌，来自肠道中细菌侵入生殖道内的卵黄部，使蛋液染有各类细菌。如鸡患有白痢病时，鸡白痢沙门菌便能在卵黄滤泡内存在，其所发生的蛋便带鸡白痢沙门菌。
二是蛋从禽类的泄殖腔产出后，因不洁的产蛋场合等原因，蛋壳外观上受到细菌污染，细菌能够透过气孔侵入蛋内。也可因在调运、贮存过程中，经碰撞造成蛋壳碎裂或形成裂纹，在这种情形下，蛋更轻易蒙受外界情况细菌的侵袭。
在潮湿的情形下，蛋还轻易受真菌的污染。鸡蛋受污染后质量下降，若是生食了这种蛋，会引起食物中毒或其他食源性疾病。若经由加热烧煮，就能有效杀灭细菌。
此外，蛋的加工方式分歧，其消化接收率也有差别。蛋经煮熟食用的消化率可达到百分之96，而生食接收率仅百分之50到百分之70。综上所述，鲜蛋不宜生食。
同伙们，你们爱吃鸡蛋吗？
