新年将至，人人都在着手预备过年的礼品和大年夜饭的食谱了，今天我和人人介绍一道，味道鲜美，寄意祥瑞的红烧鲤鱼。祝人人新的一年“年年有余”。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。“无鱼不成席”。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征祥瑞物，鲤鱼，寓“得利有余”。
主料；鲤鱼 750克
辅料；葱姜蒜 八角 料酒辣椒 醋 糖 酱油
做法；
1 鲤鱼洗净，去鳞 去腮 去内藏，再冲去血水。
2 再去掉腥线。
3 在鱼身上划上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
4 预备好葱姜蒜 八角和辣椒。
5 锅中注入油。
6 烧热后到场鲤鱼。
7 调到小火，炸至鱼身两面金..。
8 倒出多余的油，将鱼推在锅的一边，下入葱姜蒜 八角和辣椒炒出香味。
9 烹入醋 到场酱油 糖。
10 到场清水。大火烧开，转中小火，烧制 20分钟。
11 烧制汤汁浓缩后，将鱼盛出放入盘中。
12 剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上，撒上香菜即可。
叨唠；鲤鱼要选用鲜活的，鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分，以免烫伤。
