盐边肺片
批量预制（十份量）：1.香菜梗100克、鲜青花椒100克、青小米椒300克离别剁碎，西芹200克切末，夹杂平均后即成鲜辣蔬香料。2.牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮离别入五香卤水制熟（牛肉卤制时间为1小时20分钟，牛肚、牛头皮各50分钟，牛舌卤35分钟），离别改刀成片待用。3.家乐麻辣鲜露250克、幺麻子藤椒油100克、蚝油25克、味精10克、糖10克、盐5克调匀成味汁。
走菜流程：盆内下卤熟切片的牛肉、牛肚、牛舌和牛头皮各50克，舀入鲜辣蔬香料、味汁各一份，拌匀装盘，点缀后即可上桌。
米椒跳水蛙
原料：牛蛙500克，红小米辣圈100克，泡椒丝100克，子姜丝80克，鲜花椒10克，葱花5克。
调料：盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。
建造：
1.牛蛙宰杀治净，斩成小块，加盐、姜葱汁、湿淀粉腌好味，入四成热的油锅滑熟待用。
2.锅下菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒、子姜丝炸香，掺鲜汤，下盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘，撒上葱花。
3.锅放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
葱烧海参
食材：海参100克，大葱200克，白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克
做法：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金..时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、到场炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
椒盐皮皮虾
原材料：皮皮虾1000克、红尖椒3个、蒜头、姜、葱、酒、盐、酱油、椒盐粉
建造步伐：
1、将虾头尖角及虾足剪去，洗净，放姜、葱、酒、盐和清水调成的料水中浸泡5分钟，捞出滤去水分；红尖椒和蒜剁成末。
2、旺火热锅，烧油至八成热度，下虾炸至起焦..，捞出控干油分，注重火候。
3、锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉。
4、倒入炸好的虾，翻炒平均，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
