醋香豇豆
这道小凉菜好吃的窍门有两个：首先，将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，然后到场大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充裕释放到醋汁中；其次，豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味结果更佳。
建造方式：1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，到场现切姜末350克，搅拌平均后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，掏出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后敏捷投入冰水，以便连结其爽脆口感和翠绿光彩，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米摆布的段，存入保鲜冰箱，随用随取。3.走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁（使用前充裕搅匀）100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。
秘制猪手鸡
1、三黄鸡1只解冻后冲刷清洁，表皮平均撒上一层盐焗鸡粉，络续揉搓10分钟，使其充裕“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。
2、生猪蹄200克清洗清洁，改刀成四块备用。
3、砂锅内到场清水250克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型）7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌平均，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖紧锅盖。
4、将砂锅置于盐锅（放2500克盐）内，大火烧开，转微火慢煲65分钟，中央每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃悠一下，防止粘锅糊底。
走菜流程：客人下单后，开小火加热3—5分钟后即可走菜。
要害：1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水分，便于煲制时吸足酱汁。
2、调酱汁时，要添入适量清水，弗成多放，不然汤汁太多，会覆没三黄鸡，既不易收浓，鸡的颜色还会变黑。
3、垫入猪蹄块，其胶质可为鸡肉增香，同时，还能够防止糊底。
三鲜焖子
食材：水海参、虾仁、螺片、焖子(淀粉焖子)、芝麻酱、蒜末、香油、酱油、老抽、酱油、蚝油、干面粉、水淀粉、味精、胡椒粉、青豆
做法：
1、 海参能够买即食的，将海参切片，虾仁片开，螺片下开水罩透，备用。
2、 焖子该刀成四方丁，加干粉拌匀，下七成热油炸透，沥净油，盛入盘中备用。
3、 起锅加底油、烹锅加调料，高汤（75克），开锅后到场罩好的三鲜，加香油，出锅浇在炸好的焖子上面，放上挑好的芝麻酱即成。
蒜茸韭菜蛏子
原材料：
蛏子、韭菜、青红椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
建造步伐：
1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙。
2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮熟摆在盘中。
3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，炒好后浇到蛏子上。
