湘味水煮牛肉
备料：牛肉500克、小米椒5个、蒜3瓣、小青椒5个、西红柿1个、香菇3朵、胡椒粉3克、芹菜2根、鸡精5克、莴笋半根、姜2片、蛋清1个。
做法：把牛肉洗净切成薄片，放在碗中到场盐和清水用手抓粘，再到场生粉和水抓拌平均，到场少许的油抓匀备用。
莴笋去皮洗净切成丝、洋葱和香菇洗净切成丁，芹菜洗净切成丁、青椒和红椒洗净切成碎备用。蒜去皮洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入蒜末、姜末、洋葱、香菇、芹菜和西红柿大火煸炒2分钟，到场水、盐、胡椒粉大火煮开，转中火焖煮30分钟。
开盖捞出菜渣。下入莴笋丝煮熟，捞出放在碗底备用。锅中下入腌制好的牛肉煮熟，倒在莴笋丝上，撒上青红椒、蒜蓉，在浇入热油即可食用。
萝卜干炒腊肉
备料：酱油1勺、萝卜干1把、辣椒面半勺、腊肉1块、蒜苗2根、红辣椒2个、大蒜3瓣。
做法：把腊肉洗净放在锅中，到场清水大火煮开，转中火焖煮20分钟，捞出控水切成薄片。萝卜干放在清水中浸泡2个小时，清洗清洁控水备用。
葱洗净切成花、青蒜苗洗净切成段、红辣椒洗净切成圈、蒜切成瓣备用。
锅中烧油，油热后倒入腊肉片翻炒出油脂，盛出备用。锅中留油，油热后倒入萝卜干中火翻炒3分钟，到场蒜苗、红椒和蒜片。
放入酱油翻炒出香味。倒入炒好 的腊肉再到场水焖煮2分钟。开盖，到场蒜苗叶翻炒平均后。关火，出锅装盘即可食用。
泡椒鱼皮
备料：醋2勺、盐1勺、泡椒100克、鱼皮100克。
做法：把鱼皮用醋浸泡一会，洗净去腥。把泡好的鱼皮洗净切成条，放在碗中到场泡椒和泡椒水放入冰箱冷藏浸泡8天，掏出装盘即可食用。
毛氏红烧肉
备料：酱油20克、姜片20克、八角2个、桂皮1块、清水适量、大葱1根、干辣椒5克、冰糖20克、五花肉500克、豆豉20克、味精1克、绍酒30克。
做法：把五花肉洗净切成块。锅中烧水，放入五花肉焯水5分钟，捞出冲刷清洁，控水备用。姜切成片、葱切成段、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入五花肉煸炒出油脂，把五花肉炒成焦..，捞出备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、八角、桂皮煸炒出香味。
到场炒好 的五花肉，到场绍酒翻炒2分钟。放入酱油翻炒平均。再到场清水和冰糖大火煮开。盖上锅盖转中火焖煮40分钟。
拣去八角、桂皮、葱姜大火收浓汤汁，再到场味精翻炒平均后。关火，出锅装盘即可食用。
盐菜蒸腊肉
备料：蒜10克、腊肉200克、盐菜150克、盐1勺、生抽1勺。
做法：把腊肉清洗清洁备用，盐菜洗净挤干水分备用。把腊肉切成薄片抱在碗中，把盐菜铺在腊肉上，到场盐、生抽、蒜碎、剁椒备用。
锅中烧水，水开后放入腊肉隔水蒸20分钟。关火，掏出腊肉倒扣在盘中，即可食用。
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