一、五香瓜子
材料：通俗瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤。
做法：
1、将瓜子倒入缸中，浸入清水，到场壳灰搅匀，水以覆没瓜子为宜，浸10小时摆布。
2、将瓜子捞出后，以清水冲刷去粘液，漂洗清洁，沥干待用。
3、取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，到场大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再烈火烧沸。到场食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次合营使用。
4、将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。加工五香瓜子一样多采用价钱较低的通俗西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中到场皂矾25克煎煮。
二、甘草瓜子
材料：
瓜子5公斤、甘草50克，食盐30克、糖精10克。
做法：
1、用甘草5％，食盐3％、糖精0.05％配水烧成汤。
2、将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
三、奶油瓜子
材料：
瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。
做法：
1、锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带..，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却。
2、将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。
四、酱油瓜子
材料：
瓜子5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤摆布、茴香、桂皮各25克。
做法：
1、将石灰化水，滤去残渣，瓜子泡在石灰水里浸一日夜。
2、将瓜子捞出洗净瓜子壳外层的粉质。
3、把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，络续翻炒，待略干即成。
五、玫瑰瓜子
材料：
瓜子10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克、开水6公斤、玫瑰香精30毫克。
做法：
1、清水烧开，到场食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。
2、把瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴人玫瑰香精，搅拌平均，加盖放置24小时，中央要搅拌3－4次。
3、掏出后焙炒至干燥酥脆，即为制品。
六，焦糖瓜子
食材主料瓜子2斤 红糖100g 盐100g 八角适量辅料红糖200g 盐200g 八角2颗 茴香适量 桂皮适量 花椒适量 生姜适量
步伐1.预备两斤生瓜子
2.八角、桂皮、花椒，少量茴香，生姜放入装卤料的小盒子或本身预备的布袋里。
3.锅中到场盐和红糖。量要凭据本身煮瓜子的几多决意，要够味才行。
4.煮十五分钟后关火。然后焖制半小时。
5.盛出，晾一会，放入锅中小火翻炒到干透
