辣子鸡， 一道色香味俱全的川菜，光彩红润，麻辣鲜香。为了展示这道菜的原汁原味，饭铺每次做出的制品，鸡块完全被辣椒掩埋，那种在辣椒中找鸡块的感受总让我认为店家是在偷工减料。
女儿超爱吃辣子鸡，几乎隔几天就让我做一次，但天干气燥的秋天，吃完不单上火，脸上还长痘，后来我改良了一下，女儿说比以前味道更好，此后再也不怕吃辣了。下面我就把几个小窍门分享给人人。
预备食材: 鸡腿 菜花 辣椒 花椒 料酒 米醋 鸡粉 盐
具体做法 ：
第一步：把鸡腿洗净去皮，用刀切成小块,放入碗中。
【小窍门】切鸡腿的时候不要用整刀去砍，既伤刀又不易剁开，用刀根底部尖去剁骨头更省力。
第二步：在切好的鸡肉中到场少许白醋，滴入白醋不光能有效去除腥味，还能在炒制时使肉质快速成熟。
到场半勺盐，两勺料酒，一勺生抽，抓匀腌制五分钟。
第三步：把腌制好的鸡肉从碗中捞出，尽量攥干水份，能有效缩短烹制时间。然后在鸡肉上薄薄撒一层干淀粉，万万不克多，多了就挂糊成干炸的结果，口感欠好。
[小窍门]为防止放多，用纱布或许密网的筛子，装入淀粉轻轻发抖，不单能平均地撒开，还能很好的掌握淀粉的用量，使淀粉平均地裹在鸡肉的外观，抓拌平均。
第四步：把菜花洗净掰成小块备用
第五步：往辣椒中到场白醋，拌一下，白醋的挥发性很强，如许烹制的时候因为它的挥发性，辣椒的辣味素也会跟着挥发掉。
第六步：起锅倒油，油量要多，油温烧热鸡块下锅，这时不要焦急去翻动它，因为勺子温度较低，鸡肉的温度高，而鸡肉在油温的感化下收缩凝固，很轻易粘勺。
解决法子是把勺子在油锅边先热一下，温度一致了再去翻动鸡肉，把鸡肉炸至金..捞出。
第七步：把菜花下入油锅，菜花很轻易熟，炸的有点蔫就能够出锅了。（目的是为了炒的时候和鸡肉干香水平一致）
第八步：鸡块复炸，形成焦皮脆壳了捞出，时间要短，如许既能连结鸡肉的鲜嫩，还能提高外皮酥香度。
第九步：锅中留一点底油，小火煸炒花椒，若是想吃到麻味，花椒下锅今后，必然不克过度炒制，不管你放几多，花椒颜色变黑，麻味就没有了。
接着下入拌过白醋的辣椒，水汽出来的同时辣味也随之挥发，稍微煸炒一下，下葱姜蒜。
第十步：放入鸡块、菜花，加少许盐和鸡粉，炒拌平均后出锅。
一道改良版，好吃不上火，超等实惠的辣子鸡出炉。
去火窍门：
1.辣椒中放入白醋，醋的挥发性能够中和辣椒的辣度，还能降低辣椒的火气
2.辣子鸡配点青菜，这个也有去火的感化
烹饪小窍门：
1.炸鸡块的时候油量多一些，油越少，鸡肉吃油量越多。
