川味近年来盛行于国内外，助其迅猛成长的主要调味品就是红花椒。川味的正宗与否与餐饮企业选择使用的红花椒有莫大的关系。为了连结正宗的川味，绝大多数的餐饮企业选择柳橙味的南路椒（贡椒、清溪椒）作为调味品。因其价钱差距，为节约成本也有餐饮企业拔取品质较低的西路椒或非川花椒。2019年，正品南路椒干椒售价130-160元/斤，较西路椒或非川花椒贵50-100元/斤。
南路椒贡椒在烹饪中有以下长处：①耐高温，能经受高油温翻炒；②香味浓烈兼容性强，可延伸的复合味型多，受众广，使用多；③吃力味低于其他花椒品种甚至绝大多数的调味香料。可大大增加菜系的口感和纯度，是正宗暖锅的必选材料。
西路椒“大红袍”却也是著名已久。柚子味花椒品种是西路椒的正品，该品种外皮颜色呈丰满而亮的红色到红紫色，颗粒大，麻度中到强，属粗犷的麻香气势。显着的木质挥发油腥味加西路椒特有的青柚子皮吃力香味、花椒本味和吃力味组成了该品种标记性味道，这也是西路椒的首要特点。该品种的花椒颗粒较大，油包中到大，干燥后构造蓬松。
大红袍干椒批发售价90-110元/斤，其零售价钱可达140-160元/斤，调料店等零售渠道因发卖利润较高而多选择此品种。
