食品添加剂有利于食品的保藏和防止食品靡烂变质，有利于改善食品的色、香、味等感官性状，连结和提高食品的营养价格，调整食品的营养配比，增加食品的品种和轻易性，提高产物的质量档次，有利于改善食品的加工前提，以适应食品机械化和主动化生产，耽误食品的保藏期，知足蔬菜加工的特别需要，促进了蔬菜加工业的成长。
我国食品添加剂共有21类，离别是：酸度调节剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、甜味剂、着色剂、酶制剂、增味剂、香精香料、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖胶根蒂、护色剂、面粉处理剂、被膜剂、不乱剂和凝固剂、水分连结剂、营养强化剂、其他。
蔬菜加工中使用食品添加剂是有原则的。食品添加剂自己应该经由充裕的毒理学评价法式，证实在划定的使用局限内对人体是无毒无害的；食品添加剂进入人体后，最好能列入人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程悉数排出体外，或因不被消化道消化接收而悉数排出体外；不克在人体内分化为对人体有害的物质或到场食品后形成对人体有害的物质；食品添加剂在达到必然的工艺功能后，若能在今后的加工、烹饪过程中消散或损坏，避免摄入人体，则更为平安；食品添加剂应有严厉的质量尺度，有害物质不得检出或不克跨越许可的限量；食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮藏等过程，具体连结食品营养、防止靡烂变质，增加感官性状、提高产物质量等感化，并在较低的使用量的前提下具有显著的结果；食品添加剂对食品的营养成分不该有损坏感化，也不该影响食品的质量和风味，稀奇是不得袒护食品原有的品质；使用轻易平安，易于贮存、运输与处理；添加于食品后能被剖析判定出来；价钱低廉，起原足够。
起原 吉林农村报
总编 孟繁杰 石巍 韩铁英
编纂 迟瑞冰
