在加工和烘焙咖啡豆时，咖啡豆的外壳和银皮会被去除和未使用，而且经常被咖啡生产者留在田间。
伊利诺伊大学的食品科学和人类营养研究人员对在咖啡豆的银皮和果壳中发现的抗炎化合物的潜力感乐趣，这不光是因为它们在缓解慢性疾病方面具有益处，并且还能够为潜在人群增加价格咖啡加工行业的“废料”产物。
一项揭橥在《食品与化学毒理学》上的最新研究表明，当用咖啡豆皮的水基提取物处理小鼠的脂肪细胞时，两种酚类化合物（原儿茶酸和没食子酸）尤其能削减脂肪引起的细胞炎症并改善葡萄糖接收和胰岛素敏感性。
研究究竟表明，将这些生物活性化合物作为饮食的一部门食用，有望作为预防肥胖相关的慢性疾病（如2型糖尿病和心血管疾病）的策略。
密歇根大学农业，消费者与情况科学学院食品科学传授Elvira Gonzalez de Mejia说：“在我的实验室中，我们研究了分歧食物中的生物活性化合物，并看到了预防慢性病的益处。” ，而且是该研究的合著者。“这种来自咖啡豆的材料很有趣，首要是因为它的成分。它被证实是无毒的。并且这些酚类化合物具有很高的抗氧化能力。”
在这项研究中，研究人员研究了两种类型的细胞，巨噬细胞（免疫回响细胞）和脂肪细胞（脂肪细胞），以及提取物中夹杂化合物以及单个纯酚类物质对脂肪形成的影响。和体内脂肪细胞的代谢以及相关的激素。他们还研究了对炎症途径的影响。
当存在与肥胖相关的炎症时，两种类型的细胞配合感化-陷入环状-增加氧化应激回响并干扰葡萄糖的摄取，从而使情形恶化。
为了阻止这种轮回并预防慢性疾病，研究人员的方针是消弭或削减尽或者多的炎症，以促进葡萄糖的摄取，并使健康的细胞发生充沛的胰岛素。
de Mejia实验室的接见学者，该研究的首要作者Miguel Rebollo-Hernanz注释了该究竟若何供应对这些提取物和纯化合物的感化机理的看法，以及它们对人类或动物将来研究的潜在功能。
为了进行研究，将脂肪细胞和免疫细胞一路培育以重建两个细胞之间的“真实生活”互相感化。
“我们评估了两种提取物和五种纯酚类物质，我们视察到这些酚类物质（首要是原儿茶酸和没食子酸）可以经由刺激脂解感化（脂肪分化）来阻止脂肪在脂肪细胞中的蓄积，并且还能发生'棕色样或“米色”脂肪细胞。” Rebollo-Hernanz注释说。
值得注重的是，这些“褐色样”细胞被称为脂肪燃烧器，它们包含更多的线粒体，这是细胞中将营养物转化为能量的主要细胞器。在这项研究中，研究人员视察到某些酚类物质可以刺激脂肪细胞褐变，从而增加脂肪细胞或脂肪细胞中线粒体的含量。
Rebollo-Hernanz说：“巨噬细胞存在于脂肪组织中，当脂肪组织过度生长时，互相感化会刺激炎症和氧化应激。” “我们发现这些酚类物质可以削减和削减炎症因子的排泄，并且还能够削减氧化应激。”
当巨噬细胞与脂肪细胞互相感化时，细胞的线粒体较少。线粒体较少，它们失去了燃烧脂质的能力。研究人员发现，使用这些酚类物质能够完全阻止巨噬细胞对脂肪细胞的这种影响。脂肪细胞连结其功能。
梅加说：“我们测试的化合物可以按捺巨噬细胞的炎症。这意味着按捺了很多对脂肪细胞发生炎症的标记物。那些被阻断了。” “谈到脂肪细胞自己，我们也看到了与炎症相关的分歧标记物的按捺感化。因为存在葡萄糖转运卵白，葡萄糖的接收获得了改善。这种情形往返了。
她增补说：“如今我们知道，在存在这些化合物的情形下，我们能够削减炎症，削减脂肪形成，并削减“环”，这有助于两种类型的细胞生长和成长对整个系统发生负面影响的不良化合物。”
研究人员还强调了使用咖啡豆副产物对情况的积极影响。
在咖啡加工过程中，咖啡豆会从外壳（咖啡豆的外部外层）平分离出来。豆烘烤后，星散出银皮层。“这是一个伟大的情况问题，因为当他们在加工后将果壳星散时，平日会在野外发酵，发霉并引起问题，”德梅加注释说。每年全世界有1,160万吨的稻壳残留在田间中，有或者造成污染。
此外，每年生产43,000吨的银皮，de Mejia增补说，因为它与豆类连结在一路，因为它被出口到分歧的国度进行烘焙，是以或者更易于行使。
德梅加说：“一旦生产商看到了价格，他们将把这些材料看成原料而不是虚耗。” “要解决这个问题，将需要学术机构，行业和民众部门之间的精巧合作，然则这些产物的市场仍然存在。”
这篇论文“经由咖啡/ PI3K / AKT旌旗传导途径，从咖啡副产品中提取酚类化合物，调节脂肪细胞中与脂肪生成有关的炎症，线粒体功能障碍和胰岛素抗击”，揭橥在《食品和化学毒理学》上。#清风规划# #健康真探社#
