香菇多糖具有提高机体免疫力、按捺癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功能。对心血管系统有精巧的珍爱感化，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的结果。香菇中的维生素、矿物质，稀奇是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
干香菇含有较多的维生素D，首要是因为在日光下麦角固醇改变为较多的维生素D而致。是以，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而干香菇披发出的一种稀奇味道，首要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
干香菇浸泡的时候，最好用20℃-35℃的温水，如许既能使香菇更轻易吸水变软，又能使风味成分释放充裕。干香菇一样适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，能够一同放到锅里炖煮食用。
