李时珍在《本草纲领》中有如许的描述：“唯此豆之芽，白美独异，今人视为平常，而前人未知者也。”
据有关资料显露黄豆在抽芽后，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，维生素B12增加10倍，维生素C大量增加，维生素E、叶酸等也成倍增加，这对于经常显现吵嘴发炎、口腔溃疡者多食有益。
在豆子抽芽的过程中，部门卵白质分化为氨基酸，更有利于人体接收，个中天门冬氨酸急剧增加，能够削减体内乳酸聚积，消弭委靡。在豆子抽芽后，因为酶的感化，更多的铁、锌、磷、钙等矿物质被释放，增加了人体对这些元素的接收行使率。每当病毒细菌起头活跃的时节，豆芽中有一种干扰素诱生剂，能够诱生干扰素，进而干扰病毒的代谢，增加人体抗击病毒传染的能力。
豆芽营养雄厚，建造过程也简洁，只要在适宜的温度下，经常洒水连结必然的湿度即可抽芽。需要注重的是，生豆芽过程中要防光照，尤其是绿豆芽，不然易酿成粉红色，吃起来会有吃力的味道。
鲜嫩的豆芽发好后要实时食用，烹饪时最好快炒或水焯凉拌，能够配一些姜丝或韭菜，到场一点醋，如许体质虚寒的人也能够食用，而且最大限度地保留了个中的营养成分。
老年人消化功能较弱，加之每日运动量较小，又以蛋奶为主，极易发生便秘。芽类菜中含有雄厚的炊事纤维，常吃芽类菜能够促进肠道蠕动，加速渗出，使肠道通行，还能够预防和治疗便秘。豆芽中同样含有雄厚的炊事纤维，若与韭菜同炒可用于辅助治疗便秘。
豆豆芽味甘性凉，具有清热解毒、利尿消肿的功能。用豆芽榨汁，加少许白砂糖代茶饮，可对泌尿系统传染引起的小便赤热、尿频等有缓解感化。逢年过节，人们不免吃一些肥甘厚味之品，对照滋腻，这时适宜搭配吃一些豆芽类蔬菜以清热下火。
豆芽的家常做法有好多，现在越来越多的人推崇低脂素食，现介绍一道轻便易把持、低脂又厚味“什锦豆芽”，以知足素食喜爱者的需求。
用料：黄豆芽适量洗净，黑木耳3朵切丝，青蒜1根切碎，大蒜头适量切末，青椒1个切丝，干辣椒适量切段，胡萝卜少许切丝。
把持：锅热后放入少许油，到场蒜末、辣椒段炒香；到场木耳丝翻炒；到场胡萝卜丝、青蒜、辣椒丝翻炒；上述材料炒平均且变软之后，放入黄豆芽，转大火快速翻炒，到场盐、味精少许，断生即可出锅。
