老板，上一碗牛肉汤，
清汤哩，再拿俩烧饼！
在中国，牛肉汤各地都有，风味却分歧，当然这取决于烹饪的体式分歧。但谁不夸咱故里，在阜阳人眼里，阜阳牛肉汤最好喝。
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一锅好汤来之不易，这不光取决于食材，更考验着人的耐力。阜阳的牛肉汤有三件事最主要的:一是熬汤要舍得花时间，薄暮就起头熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般巨细的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类。在阜阳，每家牛肉汤馆的佐料里面一定都有秘不示人的器材或家传的秘方；三是起头就要把水添够，不克兑水，也就是老喝家所说的"原汤"。
何为“老喝家”？那就是早晨不喝一碗牛肉汤，一天满身都难熬的那种人。在老喝家眼里，喝牛肉汤必然要讲究"瘦肉、烧饼、原汤"，三者缺一弗成。在阜阳喝汤，尽能够凭据本身的需要随便添加，店家不会要钱。"添汤"习惯，施展了阜阳商人的古貌古心。
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牛肉入汤锅，烫热了，或加粉丝，一勺沸腾的热汤瞬间冲进碗里，与等待在碗里的牛肉，粉丝汇合成无与伦比的人世厚味，而飘在牛肉汤上的一抹香菜，如同小家碧玉般，披发的天然清香。一碗牛肉汤下肚，则似干旱禾苗喜得雨露润泽，立马就精神百倍。
就喝牛肉汤而言，有些人会特意嘱咐老板：肥瘦肉，不要粉丝、香菜，清汤。如许的人，一样都是老喝家，属于骨灰级的。
在老喝家眼里，牛肉汤，意在汤也。一碗清汤，何须他人抢戏，牛肉汤就是牛肉汤，毫不许可圈外人插手。如许的牛肉汤，品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道好极了。老喝家经常说:"早晨一碗牛肉汤，给个神仙都欠妥。"
03
在阜阳，有的牛肉汤馆一开就是几十年，从祖辈到父辈，再到儿孙。从开店以来，所有卖出去的牛的魂魄都在这碗汤里，或者会喝出一段雇主的家眷史来，它蕴涵了关于牛肉烹饪的一切奥义，让一代又一代食客咕哝不已。
有人说，粗略游子在外，最能勾起乡情家思的无非是两者，故里的话以及故里的饮食。
阜阳人对牛肉汤的情有独钟，喝汤，已经成为阜阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的牛肉汤，不只是阜阳人生活中的享受，还依靠着在外埠的阜阳人最浓烈的乡情，可谓是：何以解乡愁，唯有牛肉汤。
作者：张杰（文章有删减）
