千龙网北京8月28日讯 281年前，西单牌楼东拐角处开了一家名叫天福号的酱肉铺，主营酱肘子、酱肉和酱肚等，因严选原料、加工严厉，酱肘子的名气越来越大，并以“乾隆酱汁传百年 慈禧腰牌通世界”著名于国都。作为中华食品老字号，天福号在传承百年身手的同时，也在现代市场的厘革中因时制略。
天福号发布新品——德式“烤猪肘”
8月28日，天福号在新品发布会上推出了光彩充盈、口感细腻、口味醇香的时尚轻加工食品——德式“烤猪肘”。现场，天福号研发中心总监訾亚静从加工工艺和原料把控的角度向我们揭秘了“烤猪肘”的神秘面纱。
天福号研发中心总监訾亚静
訾亚静透露，每一只烤猪肘都精挑前蹄膀，其配方和工艺是天福号集体研发中心几名研发工程教师达两年多时间的研究和试探，络续的试验与试制，完美的解决了猪肘去腥呈香的难题，经由几百次配方对比试验，确定了天福号烤猪肘的秘方。在加工方面，产物经由22道工序，从解冻、分选，拔血水，喷毛等，到焯胚，上屉，蒸烤，冷却，包装灭菌等，一共要22道法式，才可出厂，并且所有过程都有严厉的时间和温度及磨练要求，不光如斯，加工过程还对其水份，PH值，新颖度，瘦肉精，兽药残留等化验室数据严厉磨练，包管每批原料的平安与不乱。
天福号前门直营店
细节的研究与对峙，包管了天福号德式烤猪肘的品质，口感，味道，香气。
谈到原料选择，訾亚静透露， “猪肘皮厚、筋多、胶质重。能为人类供应优质卵白质和必需的脂肪酸。天福号的猪肘原料首要起原于特定的原料基地和供给商联盟，原料提前1年定向订购，只选择10个月龄以上，100公斤摆布，背膘、膘厚不跨越1.5厘米的健康成猪。从小猪的养殖起头，天福号手艺人员就会介入到猪的卫生防控、饲料配比、养殖时间、出栏重量等细节，按期的搜检和随访，阶段性的驻场人员，都是天福号原料品质上乘的包管。
据訾亚静介绍，天福号烤猪肘产物是半制品，可知足烤、煎、炖、煲汤等多种食用体式。而且，为了培养天福号德式烤肘子举世无双的香味和品质，在加工半制品的过程中，还融入了必然比率的藏香猪肘和猪肉一路煮制。要知道，这些藏香猪恰是来自天福号在四川夹金山四周投资入股扶植的藏香猪养殖基地，“喝泉水、吃山珍”的藏香猪脂肪含量很低，皮薄，肉质鲜美，不油腻，营养雄厚，且具有非常奇特，诱人的香味。
据悉，天福号德式 “烤猪肘”规划于九月中旬在京东、物美等线上线下..同步发售。
