▲姚任祥在书中记述了一个细节，吃蟹讲究的客人会在用餐结束后，将两只蟹钳左右交叉，摆放成蝴蝶形，向主人致谢。（姚任祥供图/图）
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“作为母亲，我觉得厨房对家庭太重要了，随便吃和认真吃有很大的差别，我们家吃饭不准看电视，要有仪式感，包括一些基本的程序，比如大人没有动筷子小孩不能动、剩菜怎么处理、家人之间的对话聊天等等，都与礼仪有关。”
“中国菜最了不起的地方，是有很多的程序，费工夫。可大家没有耐性做了，快速成为一种标准，还有工业化流水线的替代加工方式。”
文| 南方周末记者朱强
责任编辑| 邢人俨
“五年一变，食物已经堕落到不可相信的地步。”姚任祥感到既惋惜又无奈。在..，她已经找不到几家口味正宗的江浙菜馆——油用的多，酱油味道不对，最有特色的甜度也变了，对勾芡程度、热度、温度的控制和讲究也在慢慢消失。
在她编著的《传家——中国人的生活智慧》（简称《传家》）一书中，有关中国传统和当代饮食的篇幅最多，包括主食、文化食物和零食三个章节，介绍了米、面、蔬菜、肉类的制作手法，以及茶、酒的分类等等。
因为父母都是江苏人，在..长大的姚任祥自然亲近江浙菜。除了口味，她印象最深刻的是就餐的形式感：四个冷盘，四个热炒，主要的大菜，随后上规矩的甜品汤，最后茶饮。令她忧虑的是，现在的江浙菜馆，不仅失去了过去的形式感，味觉也逐渐被韩国菜、..涮锅取代，人们的口味越来越重，进食的速度也越来越快。
“中国菜最了不起的地方，是有很多的程序，费工夫。可大家没有耐性做了，快速成为一种标准，还有工业化流水线的替代加工方式。”形形..的食品添加剂和化学肥料不仅破坏了食材的品质，也伤害了人类的味觉和健康。
