撒上鲜红的小米椒、蒜蓉、盐，倒入菜籽油，腌制半个小时。
最后再用长竹签串起来，齐活！
凉山小猪肉，带皮烤。猪皮细嫩，猪肉弹牙。
烤到颜色金黄，外表焦香，是最好的火候。
吃这样的肉，你能吃出清新而又充满活力的感觉，绝对不会腻人。
在四川西昌，大口吃的是凉山小猪肉；
到了云南昭通，要吃牛肉小串。
当地也叫把把烧，整把烤制，单点不卖。
鲜嫩入味，一口一串。
在这里叫串，都是五十、一百的数量。
羞涩的小妹说，我不敢多吃，二十多串吧。
旁边的小伙说，我吃六七十串。
也有人说，自己一次得吃一百来串。
这种牛肉小串，食客们吃得过瘾，穿串老手十分难熬，一天一万五六千串，是他们正常的工作量。
烧烤前，浸入特制卤料，急火快烤，锁住味道，不断翻动，牛肉七八分熟的时候撒上干辣椒。
