油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型。
然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油。
装盘备用。
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