店长薪酬与其徒弟、徒孙餐厅的相关性是公司薪酬制度的特点，主要目的是鼓励有经验的店长培养更多储备店长，以推动自下而上的扩张，也能够激励店长..门店员工，提升整体服务水平。
为什么号召餐饮老板用计件工资？
1. 避免因管理者造成的不公
在美国，服务员是很努力的，，一个小伙子可以看八张桌子，动作迅速敏捷，还会跟你聊天关心你，因为他们有小费制。小费制整体还是不错的，我给你服务，你给我付钱。而海底捞的管理是，我给你服务，到店长那里去拿钱。
当管理幅度很小的时候，他可以做到公平公正。但是当人多起来的时候，他就做不到公平公正了。这时候大家的动力、企业的文化就会被破坏掉。所以，海底捞就决定，我来拿这个“小费”，给你按工作量算。
在餐饮行业，我们引进了计件工资。我号召餐饮企业的老板，要用计件工资。
2. 避免“非正式组织”的负面影响
计件工资就是干得多挣得多，表现好的你就让他多干。这就避免了管理上的很多难点和疑点。
一个组织背后是有非正式的组织力量在推动的。有时候当你觉得一个员工表现好，你把他树成先进的时候，对他其实是很大的“打击”。一个员工在那使劲擦玻璃，其他员工在旁边聊天。擦玻璃的员工说，大家加把劲吧。其他人怎么说？“你先进嘛”，那哥们一下就不吭声了。
他可能拿了一点奖金或者奖状，但是他要承受这种非正式组织带来的无形压力。
有时候正式的东西和非正式的东西都要充分考虑到。计件工资就避免了一些“非正式组织”的负面的东西。每个人干多少你就挣多少，一下就简单了。我们学了太多正式的管理方式，不能说它不好，但它的边界是很明显的。
海底捞丢掉了所有硬性KPI，海底捞既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调：管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。因为在这背后，绕不开人性。
