近些年，随着餐饮创业大军的涌入，餐饮的发展趋势逐渐走向专业化、细分化。易复制、好操作的单品成了餐饮小白突围的关键点。在福建本地一家名为“Eo蔬果料理”的店，凭借着做沙拉做到了单店销售150w的业绩。而她的创始人之一林媛也在此基础之上衍生出两个子品牌。
沙拉通常被当做西餐的前菜，林媛是如何把这道西餐中的前菜做成一定规模，并且在市场上还有名气的？在2018福建首届餐饮＋互联网创新峰会上，林媛就和我们分享了她的经营之道。
1.看准时机 抢占市场
2014年，福州市场上还有没有出现把沙拉当做主食的品牌，林媛和她的伙伴看准了这个时机，开了第一家Eo。正值消费升级，越来越多的年轻人更注重健康，林媛打出了“0负担、健康餐饮”的口号，迅速在消费者心智中建立起“EO=沙拉=健康”的品牌认知。
“EO如果2014年是在北京、上海做，也不会有太大优势。如果放到现在做就更迟了。”
林媛：当然，我觉得品牌的塑造是很长期的过程。4年来，我们不断地追求产品标准化和口味的平衡；用餐环境也迭代升级到了4.0版本。在不断变换的竞争环境中，EO最大的竞争力就是唯快不破。
