天气越来越冷了，菜市场又多了很多新面孔，天寒地冻的季节里，也有不少顽强的新鲜食材悄然上市，最抢眼的就是冬笋了。冬笋是竹笋的一种，竹笋一年四季都能吃，而冬笋就不一样了，正如它的名字一样，只有在冬天才能采挖，入菜享用，笋质非常幼嫩，所以相对来说比较珍贵，价格自然也就贵一些了。
冬笋有一种特别的清香，主要是由其中一种白色的含氮物质带来的，可以开胃促消化，促进肠胃蠕动，减轻肠胃的压力，所以说冬天经常吃点冬笋，对肠胃有好处。冬笋常见的吃法就是油焖、炒雪菜和炒五花肉，还有一种更有年味的吃法，那就是和年底刚刚熏好的腊肉一起吃，可以炒制，也可以上锅蒸，腊肉的风味配上冬笋的清香，那味道真的让人无法抗拒！
下面这道菜就是用农家熏制的腊肉和新鲜采挖出来的冬笋一起蒸制而成，腊香味美，爽口不腻，学会了就是一道年夜饭的好菜！
by薇小厨美食记
食材
冬笋2个 | 腊肉1块 | 生抽2勺 | 盐少许 | 料酒1勺 | 糖1勺 | 香葱少许
做法步骤
冬笋去皮切成片，腊肉用清水洗净浸泡1小时，切成片。
切好的冬笋入沸水煮几分钟去除苦涩味，煮好捞出凉水冲洗摆盘。
再把切好的腊肉铺在冬笋上面。
调酱汁：生抽料酒糖盐混合搅拌均匀，淋在腊肉上。
上锅大火蒸15分钟。
出锅前可以撒上一点葱花。
冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
小贴士
冬笋含有非常丰富的营养价值，但是里面含有草酸，如果不处理好，吃起来就会涩口。处理冬笋的方法一般有两种：
1，不赶时间的话，把冬笋切成片放进盆子里，用清水浸泡1天，中途勤换几次水。
2，如果赶时间，就在煮之前烧点开水，把冬笋放进去煮一会儿，捞出来冲洗。
这两种方法都可以把冬笋的苦味逼出来。#腊肉#清香#肠胃
做法步骤
冬笋去皮切成片，腊肉用清水洗净浸泡1小时，切成片。
切好的冬笋入沸水煮几分钟去除苦涩味，煮好捞出凉水冲洗摆盘。
再把切好的腊肉铺在冬笋上面。
调酱汁：生抽料酒糖盐混合搅拌均匀，淋在腊肉上。
上锅大火蒸15分钟。
出锅前可以撒上一点葱花。
冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
小贴士
冬笋含有非常丰富的营养价值，但是里面含有草酸，如果不处理好，吃起来就会涩口。处理冬笋的方法一般有两种：
1，不赶时间的话，把冬笋切成片放进盆子里，用清水浸泡1天，中途勤换几次水。
2，如果赶时间，就在煮之前烧点开水，把冬笋放进去煮一会儿，捞出来冲洗。
这两种方法都可以把冬笋的苦味逼出来。
