怎么炸带鱼？可总结为三点：一是腌，二是脆糊调制，三是炸。
一是腌带鱼。买回带鱼后先去头去内脏，再在清水里洗干净，后沥干水分，放容器中加盐、料酒、香辛料汁、葱姜蒜汁等，拌匀后腌制半小时。要求汁的全部裹在鱼上，尽量不要流出来，方法是带一次性手套把汁多擦几遍。
二是调制脆糊。调脆糊用料是鸡蛋液和玉米淀粉。先把玉米淀粉放搅拌机中，然后打入鸡蛋，打几秒钟既可。当然了闲麻烦可用打蛋器打匀也是可以，其最终目的是鸡蛋与淀粉混合均匀，成稠糊状，太稀则挂不到带鱼上。脆糊打好后倒入腌好的装带鱼的容器中。
三是炸带鱼。炸带鱼要想外脆内嫩一般要炸两次，第一次用三四成热的油炸熟，捞出后继续加热油到七八成热，进行复炸，也就是炸外脆。操作方法是炒勺放油上火，烧至三四热时，一块一块的下带鱼，之后用勺子顺底搅拌一下防止粘锅底。复炸时把带鱼装在漏勺中一次全部倒入，当油由大泡变均匀的小泡时捞出带鱼关火。
炸红的带鱼可以这样吃。一是蘸椒盐就是椒盐带鱼，二是红烧，三是蒸碗，四是配糖醋汁成糖醋带鱼，五是配鱼香汁成鱼香带鱼，六也可泼上麻辣汁成麻辣带鱼…
