米醋，酱油，料酒（甜酒），姜，椰奶，柠檬汁，香茅，糖，香菜，大蒜
地中海腌料：
红/白醋，红/白葡萄酒，啤酒，柠檬汁，大蒜，罗勒，香菜，龙蒿，牛至，薄荷，韭菜，茴香，百里香，迷迭香，芥末，糖/蜂蜜
美式腌料：
波本酒，塔巴斯科辣椒酱，酪乳，辣酱油，糖/蜂蜜/枫糖浆
印度腌料：
酸奶，小茴香，姜黄，芫荽，咖喱粉，香菜，薄荷，大蒜
拉丁腌料：
辣椒，小茴香，牛至，青柠汁
重点和技巧
1.控制腌料中糖的含量
腌料中有含糖成分如枫糖浆，蜂蜜，红糖/白砂糖和甜葡萄酒等，可能会导致食物在烹饪时烧焦。所以要注意，当腌料中有糖时，烹饪时需使用小火并不断移动食物。
2.使腌料充分腌制食物
腌制时要让食物在腌料中翻面，确保充分腌制食物。
3.不要在肉上戳洞
因为这样做腌制时会使肉汁流失，烹饪后的肉质干燥无味。
