大蒜+百里香+橙皮+月桂叶+五香粉+花椒+丁香+酒+12到24小时
做法：
将两瓣去皮捣烂的大蒜，2大枝百里香，2条橙皮，2片香叶，1克五香粉，1克花椒粒，4颗丁香装入棉布，做成香包。香包和1750毫升的干红葡萄酒一起倒入锅中，大火煮沸，再转文火炖10分钟后静置冷却。去除排骨多余脂肪，放入碗中，添加7克盐，1800克小排，将卤汁和香包一起放入，冷藏腌制12到24小时。烤箱加热至150摄氏度，烤盘中放入40克橄榄油，烤小排每面3到4分钟。倒出多余的油脂，锅中倒20毫升橄榄油，加入洋葱，芹菜，胡萝卜和胡椒粉，煮约8分钟后拌入40毫升番茄酱，继续煮2分钟。倒入半份卤汁，煮4分钟后再倒入另一半卤汁继续煮3分钟。添加500毫升肉汤和40毫升红葡萄酒醋继续煮3分钟即可。
15.蜂蜜腌制猪肉
腌料：
蜂蜜+大蒜+橙汁小碗+海盐+花椒+至少两小时
做法：
将80克蜂蜜，4瓣切碎的大蒜和20毫升橙汁混合后淋在340克的猪肉上，撒上5克盐和2克黑胡椒，密封冷藏腌制至少2小时。烤箱预热190摄氏度，将腌制好的猪肉放入煎锅中，倒20毫升橄榄油煎4分钟，不断翻动，再放入烤箱中烤15到20分钟，取出冷却5分钟。锅中放入猪肉，倒入60毫升干白葡萄酒和卤汁，煮3到4分钟至酱汁稍浓稠，撒上盐和黑胡椒调味。 切成小片后撒上20克精细磨碎的橘子皮，20克百里香，10克迷迭香和10克鼠尾草。
16.秘制猪排
腌料：
酱油+海鲜酱+大蒜+蜂蜜+糖+1到24小时
做法：
烤箱预热170摄氏度，烤盘中倒入100克酱油，40克海鲜酱，2瓣切碎的大蒜，20克蜂蜜，18克糖和4块猪排，密封冷藏腌制1小时到24小时。锅中热油煎猪排，每面煎15到20分钟即可。
17.缅甸红炖排骨
腌料：
酱油+麻油+辣椒油+至少6小时
做法：
将250克酱油，60克蜂蜜和1个八角放入锅中煮熟，放凉后加入5个去皮煮熟的鸡蛋，密封冷藏过夜。碗中倒入125克酱油，40克烤芝麻油和40克辣椒油，放入1000克猪肉，腌制至少6小时。烤箱预热135摄氏度，然后将猪肉转移到铺羊皮纸的烤盘中每面烤4分钟，然后加入8瓣切碎的大蒜和60克生姜碎，静置备用。锅中倒入60毫升水和375克糖，熬成焦糖汁后淋在猪肉表面。将鸡蛋切块，和切块的猪肉混合搅拌后铺在米饭上层。
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