延津火烧作为延津最具代表性的一种面食小吃，不仅厚重了这片土地，丰富了延津人的饮食文化，更成了延津游子的浓浓乡愁。同时，也具化了延津的名字，提高了延津古城的知名度，引得许许多多的外地吃貨闻香慕名纷至沓来。
延津火烧好吃有名气，自然离不了它繁复考究的制作工艺。
延津人爱把书面化的“制作火烧”习惯地叫做“打火烧”。一个动词“打”字可谓蕴含了延津火烧制作过程中的多重内涵外延。揉、搓、按、压、摔、卷、翻、炙、烤、焖等一连串的动作尽在其中，一气呵成。一枚火烧从兑水、和面到制作成型，从入炉烘烤到焦酥飘香，千般动作阅尽，最经典的莫不外一个“摔”字。
朋友，您如果有幸能和延津的火烧艺人喷上几句，，问他们一天能打（使用）多少斤面？他们回答你的往往却是“能摔个二三十斤、能摔个五六十斤、能摔个百八十斤……”我们问的明明是“打”，怎么回过来的话却成了“摔”呢？
要说起来，这里面还确实大有文章，如果你去细细观察，延津的火烧还真是“摔”出来的。
众所周知延津火烧能否“打”得酥脆金黄上色均匀，关键一环就是和面时的水温。水温过低，面粉中的单糖和双糖分解不足，火烧不容易烘烤上色。水温过高，面粉柔韧性下降，影响面剂的拉伸和肉馅的放入，乃至延津火烧的口感。延津火烧和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤。和面时水徐徐加入，边加水边用手不停搅拌，把面粉拌成均匀的面穗。而后，再持续加水揉搓搅拌达到盆里不留剩水，面里不窝生面，把面和成雏形面团。接着，再双手沾上食用油将面团再揉上一遍，然后盖上锅盖进行第一次“醒面”。只所以要沾上食用油进行揉搓，一是为了面团表面光滑利于手工操作，二是为了“打”出来的火烧酥脆可口。部分追求口感极至的火烧艺人，还会应顾客之盼在和面时加入鸡蛋进一步提高火烧的酥脆口感。
