鸭肉，为餐桌上的上乘肴馔，因为营养价值高，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。在悠久的美食历史长河里，鸭肉作为食材，已经被人们研发出各种各样的烹饪方法，今天给大家分享的也是一道闽南特色的鸭肉美食，名为姜母鸭。姜母鸭，顾名思义，以老姜与番鸭为食材烹制而成，这道美食起源于福建泉州，是福建闽南地区一道汉族传统的名小吃。
烹制方法：
1、取整番鸭一只，洗净沥干，，将盐，味精均匀涂抹至番鸭全身，腌制5分钟，使其入味。去老姜2个切片待用
2、用姜粉、酱油辅之料酒，米酒搅拌，均匀涂抹至番鸭全身，腌制1个小时。
3、锅中下油，加热,将切好的姜片放入油锅中煸炒至姜片颜色变黄即可。
4、将煸炒的姜片同油倒入砂锅中，上面摆上腌制好的番鸭。
5、加入米酒，略微盖过鸭身即可，大火煮开转小火煲至米酒收干即可。
姜母鸭，名如其实，需要用大量的老姜做铺垫，因在其烹制过程之中不用进行调味，因此在腌制时候一定要将配料涂抹均匀，腌制入味。整道菜肴没有过多的配料，姜香配上整只鸭子吸收的米酒余香，使得成菜味道鲜香，甘辛兼备，又因老姜与米酒均有除腥热身的功效，搭配鸭肉有滋阴降火功效，使得菜品温而不燥。在秋冬入寒之际，来上一碗浓香姜母鸭提振精神，让全身感到血气通顺，舒畅无比。
