白茶在多年的贮藏过程中，茶叶滋味口感慢慢趋于“成熟”，由于内含物质的氧化，其品质特征到底发生了什么样的变化？
新白茶和老白茶的茶汤颜色、滋味、香气相差甚大，但是品饮起来给人的感觉却都“甜滋滋”的。而赋予了茶汤“甜”这种滋味的，是可溶性糖中的单糖和双糖。由于可溶性糖较稳定不易转化，使得不同年份白茶的可溶性糖含量差异不显著。
除此之外甜味的走向也因与其他物质的结合而大不相同，，新白茶的甜比较直接，带着漫山遍野的清新气息。而老白茶的甜则比较含蓄，慢慢沉淀下来的味道犹如暖阳。
常感叹，岁月不待人。白茶在时间下久经历练滋味气韵却愈加醇厚独特，可见时间对白茶的格外厚待。品着一杯陈年白茶，感受着独特的醇韵，慢慢的便也把旧时滋味喝了进去。
